[發明專利]一種純天然紅薯粉絲、粉條的生產方法

無效

• 申請號: 201210221773.3
• 申請日: 2012-07-01
• 公開（公告）號: CN102715478A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 皮遠忠
• 申請（專利權）人: 湖南城頭山紅薯食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 常德市長城專利事務所 43204
• 代理人: 蔡大盛

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種無需任何添加劑，無需冷凍生產的紅薯粉絲。

背景技術

紅薯又名甘薯、紅苕，是一種藥食兼用的無公害綠色健康食品，紅薯粉絲、粉條作為傳統食品深受廣大消費者的青睞，但目前市場上的紅薯粉絲、粉條大多添加了各種食品添加劑，嚴重影響消費者的身體健康，另外由于紅薯淀粉的特性，現有生產方法生產紅薯粉絲、粉條時，必須使用添加劑、又要經過低溫冷凍工序，使生產出的紅薯粉絲、粉條才不會粘連、易散條?，F有的這種用紅薯淀粉生產粉絲、粉條方法，首先要經過高溫糊化，然后又要經過零下10℃的低溫冷凍過程，這一高一低的溫度變化，嚴重影響紅薯粉絲、粉條的營養成分，且低溫冷凍的粉絲、粉條干燥時容易斷條，食用時口感差，使紅薯粉絲、粉條的營養價值大打折扣。

發明內容

本發明的目的是克服現有紅薯粉絲、粉條生產中必須使用添加劑、且須經過冷凍工序才使生產出的粉絲易散條、無粘連和要改變粉絲、粉條營養成份結構的不足，提供一種原料中不使用添加劑，不經過冷凍工序的純天然紅薯粉絲、粉條的生產方法，使生產出來的紅薯粉絲、粉條保持純天然營養成份，不改變營養結構，口感好，不斷條。

為解決其檢索問題，本發明所采取的技術方案是：本發明由下列重量份的原料制備而成：紅薯淀粉80—90，馬鈴薯淀粉5—15，玉米淀粉5—10。

本發明的生產方法包括如下步驟：配料→打漿→混合攪拌（水、淀粉）→輸送（泵提）→自熟擠壓成型→托板常溫老化??→??定型干燥??→??整理??→??包裝??→??制得紅薯粉絲。

具體步驟如下：①按如下重量份配比備齊原料：紅薯淀粉80—90，馬鈴薯淀粉5—15，玉米淀粉5—10；

②將紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉、玉米淀粉，放入攪拌機內加水攪拌15-25分鐘，使其拌勻糊化成團；

③將糊化成團后的紅薯淀粉，用泵提升至輸送帶，并經輸送帶送到自熟擠壓機擠壓成型，該擠壓機內設有電熱管，通電后能保持管內有100-110℃的溫度，經過20-30秒鐘后，在擠壓機作用下，輸出熟化的含水濕粉絲或粉條；

④將擠壓出的含水濕粉絲、粉條經輸送帶送到底板有網狀通孔的托板上，常溫老化10-15小時；

⑤將老化后的粉絲粉條用掛架掛好后，掛入干燥室常溫下干燥20-24小時，使之固化定型；??

⑥取出干燥后的粉絲、粉條進行整理、包裝?即為成品的制得紅薯粉絲。

?與現有技術相比，本發明有如下的特點和進步：由于本發明生產的紅薯粉絲、粉條是由于在紅薯淀粉中加入了馬鈴薯淀粉、玉米淀粉，取代了其他添加劑，自熟擠壓成型后，直接用托板托住常溫老化，無需冷凍低溫老化，既節省成本，又不改變粉絲、粉條的營養成份，生產出來的粉絲、粉條不斷條、不糊湯、不粘連，口感柔軟、筋韌，且對人體無害，大大提高了紅薯粉絲、粉條的食用營養價值；本發明生產的紅薯粉絲、粉條?食用時易浸泡、烹調時間短，各項理化指標達國際標準，是理想的純天然綠色食品。

具體實施方式

???以下結合實施實例?對本發明作用進一步說明：

??實施例一：本發明的生產方法1包括如下步驟：

①秤取優質紅薯淀粉80公斤，馬鈴薯淀粉5公斤，玉米淀粉5公斤原料，待用；

②將紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉、玉米淀粉，放入攪拌機內加水攪拌15分鐘，使其拌勻糊化成團；

③將糊化成團后的紅薯淀粉，用泵提升至輸送帶，并經輸送帶送到自熟擠壓機擠壓成型，該擠壓機內設有電熱管，通電后能保持管內有100℃的溫度，經過20秒鐘后，在擠壓機作用下，輸出熟化的含水濕粉絲或粉條；

④將擠壓出的含水濕粉絲、粉條經輸送帶送到底板有網狀通孔的托板上，常溫老化10小時；

⑤將老化后的粉絲粉條用掛架掛好后，掛入干燥室常溫下干燥20小時，使之固化定型；??

⑥取出干燥后的粉絲、粉條進行整理、包裝?即為成品的制得紅薯粉絲。

???實施例二：本發明的生產方:2包括如下步驟：

①秤取優質紅薯淀粉紅薯淀粉90公斤，馬鈴薯淀粉15公斤，玉米淀粉10公斤原料，待用；

②將紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉、玉米淀粉，放入攪拌機內加水攪拌25分鐘，使其拌勻糊化成團；

③將糊化成團后的紅薯淀粉，用泵提升至輸送帶，并經輸送帶送到自熟擠壓機擠壓成型，該擠壓機內設有電熱管，通電后能保持管內有110℃的溫度，經過30秒鐘后，在擠壓機作用下，輸出熟化的含水濕粉絲或粉條；