[發明專利]黑大蒜生物發酵飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201210221611.X
• 申請日: 2012-06-30
• 公開（公告）號: CN102697138A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司;張志年
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種營養保健飲料，具體涉及一種黑大蒜生物發酵飲料及其生產方法。

背景技術

大蒜的營養成分豐富，含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，維生素的含量也相當豐富，有維生素C、維生素B₁、B₂、P等B族維生素和維生素A等。大蒜中的碳水化合物有還原糖、蔗糖和多聚糖等，其中以多聚糖含量最高。現代科學研究證實大蒜還有很好的抑制超氧化自由基的效果，并具提高免疫能力，對防止動脈硬化、降低血壓、穩定血糖、抗衰老、心血管疾病均有較好的防治效果，是一種優良的天然保健食品。

由于大蒜具有很強烈的刺激性臭味，使人們在食用方法和食用量方面受到了很多限制，很難達到大眾性普及應用，不能很好地使大蒜發揮其更多的有益效果。

發酵黑大蒜的研制開發，推動了大蒜開發利用的新思路，通過發酵制作的黑大蒜不僅使大蒜的不良臭味得到消除，同時使大蒜品質有了很大提升，有益的營養成分得到提高，其中還原糖、氨基酸總量、蛋白質均在生物發酵的過程中得到提高。目前市售商品性黑大蒜，口味醇和香甜，適口性好，很受消費者歡迎，由于黑大蒜的保健功效突出，已在消費群體中形成一股黑大蒜熱，這對保障和促進大眾健康起到了有益的社會效果。

開發更多有益的黑大蒜制劑產品去迎合市場需求，為不同消費者提供不同的需求，能使黑大蒜這一有效的保健食品得到更大范圍的普及，讓更多的群眾受益，研究開發一種黑大蒜生物發酵飲料，是本發明的主要目的。

發明內容

本發明提供了一種黑大蒜生物發酵飲料，既保留了黑大蒜營養成分功效，又具有黑大蒜特有的香味和蜜汁的甘甜風味，改變了普通大蒜制備飲料的辛辣不良氣味，改善了大蒜的口感和品質，為動脈硬化、高血壓、高血糖和患有心血管疾病的人群提供一種可供選擇的飲料產品。

本發明的另一目的是提供一種黑大蒜生物發酵飲料的生產方法。

本發明的技術方案是通過以下方式來實現的：

一種黑大蒜生物發酵飲料，其原料組成按重量百分比為0.6%～1.2%的黑大蒜、0.5%～0.9%的大麥芽浸膏、0.01%～0.03%的低聚木糖、0.01%～0.02%的啤酒花、0.02%～0.04%的三氯蔗糖、3%～5%的蜂蜜、93.61%～95.61%的純凈水和0.25%～0.5%的酵母菌發酵劑。

下面是對上述方案的進一步優化和/或選擇：

上述酵母菌發酵劑可采用啤酒酵母菌或假絲酵母菌。

上述黑大蒜首先制備成黑大蒜粉備用，其方法是取黑大蒜采用冷凍干燥法進行干燥，用氣流粉碎機粉碎，過800目～1000目篩，得黑大蒜粉。

上述所述的大麥芽浸膏是按下述方法制備的：取大麥芽加入6倍量純凈水中，在50-55℃溫度條件下保溫浸泡1小時，再調升溫度到80-90℃保持3-4小時，然后再煮沸1小時，濾取汁液，另置保存，濾渣再加4倍量純凈水，煮沸1小時，過濾取汁液，與前液合并，用800目尼龍網過濾，濾液于55-65℃減壓濃縮成比重達1.30～1.40，即得大麥芽浸膏。

上述啤酒花，采用下述方法加工備用：將啤酒花碾碎成細粉，過1000～1200目篩。

上述黑大蒜生物發酵飲料的生產方法，其特征是按下述步驟進行：將所需要量的黑大蒜、大麥芽浸膏、低聚木糖、啤酒花、三氯蔗糖、蜂蜜和純凈水充分混合得到混合物，并在混合物內加入所需要量的酵母菌發酵劑，在溫度為31℃至33℃下恒溫發酵15至18小時，過濾，然后加熱130℃至135℃熟化30分鐘至45分鐘，超濾，即得黑大蒜生物發酵飲料。

下面是對上述技術方案的進一步優化和/或選擇：

在上述發酵之前可對混合物進行殺菌處理。

上述發酵溫度為31℃至33℃，發酵時間為15-18小時。上述加熱熟化溫度為130℃至135℃，時間為30分鐘至45分鐘。

本發明中的大麥芽浸膏，是以禾本科大麥屬植物大麥Hordeumvulgarel.的發芽穎果為原料，利用本發明的方法制備成的浸膏，大麥芽含有淀粉水解酶、蛋白分解酶、淀粉、蛋白質、麥芽糖、維生素B、α-維生素E醌等營養成分，并含有碳-葡萄糖基黃酮，麥芽苷、無色花青苷、麥芽堿（C₁₁H₁₈ON）等，麥芽浸膏對人體胃液分泌有輕微的增加作用，對胃蛋白酶分泌也有輕度的促進作用，對食欲不振、食積腹脹、消化不良以及血脂過高癥均有很好的功效。