[發明專利]黑大蒜生物發酵飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201210221611.X
• 申請日: 2012-06-30
• 公開（公告）號: CN102697138A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司;張志年
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑大蒜生物發酵飲料，其特征在于原料組成按重量百分比為0.6%～1.2%的黑大蒜、0.5%～0.9%的大麥芽浸膏、0.01%～0.03%的低聚木糖、0.01%～0.02%的啤酒花、0.02%～0.04%的三氯蔗糖、3%～5%的蜂蜜、93.61%～95.61%的純凈水和0.25%～0.5%的酵母菌發酵劑；其中黑大蒜生物發酵飲料是按下述步驟得到的：將所需要量的黑大蒜、大麥芽浸膏、低聚木糖、啤酒花、三氯蔗糖、蜂蜜和純凈水充分混合得到混合物，并在混合物內加入所需要量的酵母菌發酵劑，在溫度為31℃至33℃下恒溫發酵15至18小時，過濾，然后加熱130℃至135℃熟化30分鐘至45分鐘，超濾，得到黑大蒜生物發酵飲料；其中在發酵之前對混合物進行殺菌處理；其中黑大蒜采用冷凍干燥后，用氣流粉碎機粉碎，過800～1000目篩得黑大蒜粉應用；其中大麥芽浸膏是按下述步驟得到的：取大麥芽加入6倍量純凈水中，在50-55℃溫度條件下保溫浸泡1小時，再調升溫度到80-90℃保持3-4小時，然后煮沸1小時，濾取汁液，另置保存，濾渣再加4倍量純凈水，煮沸1小時，過濾取汁液，與前液合并，用800目尼龍網過濾，濾液于55-65℃減壓濃縮成比重達1.30～1.40，得到大麥芽浸膏；其中啤酒花的應用，是將啤酒花碾碎成細粉，過1000～1200目篩。

2.根據權利要求1所述的黑大蒜生物發酵飲料，其特征在于酵母菌發酵劑采用啤酒酵母菌或假絲酵母菌。

3.根據權利要求1或2所述的黑大蒜生物發酵飲料的生產方法，其特征在于按下述步驟進行：將所需要量的黑大蒜、大麥芽浸膏、低聚木糖、啤酒花、三氯蔗糖、蜂蜜和純凈水充分混合得到混合物，并在混合物內加入所需要量的酵母菌發酵劑，在溫度為31℃至33℃下恒溫發酵15至18小時，過濾，然后加熱130℃至135℃熟化30分鐘至45分鐘，超濾，得到黑大蒜生物發酵飲料；其中在發酵之前對混合物進行殺菌處理；其中黑大蒜采用冷凍干燥后，用氣流粉碎機粉碎，過800～1000目篩得黑大蒜粉應用；其中大麥芽浸膏是按下述步驟得到的：取大麥芽加入6倍量純凈水中，在50-55℃溫度條件下保溫浸泡1小時，再調升溫度到80-90℃保持3-4小時，然后煮沸1小時，濾取汁液，另置保存，濾渣再加4倍量純凈水，煮沸1小時，過濾取汁液，與前液合并，用800目尼龍網過濾，濾液于55-65℃減壓濃縮成比重達1.30～1.40，得到大麥芽浸膏；其中啤酒花的應用，是將啤酒花碾碎成細粉，過1000～1200目篩。

4.根據權利要求1和3所述的黑大蒜生物發酵飲料的生產方法，其特征在于：所述的發酵溫度為31℃至33℃，發酵時間為15-18小時；所述的加熱熟化溫度為130～135℃，熟化30～45分鐘。