[發明專利]一種調味醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201210221550.7
• 申請日: 2012-06-30
• 公開（公告）號: CN102715496A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 趙玉瑞;衛艷萍
• 申請（專利權）人: 趙玉瑞;衛艷萍
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙) 14109
• 代理人: 崔雪花

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種調味醬及其制備方法。

背景技術

目前市場上有很多種燉肉的調味品，用這些調味品燉肉，需要將雞肉、排骨、魚塊等肉制品放入油鍋中，煎炸，上色，再加上各種調味品，然后加水燉制。用這些調味品制作肉類菜品，過程復雜，又費時間，而且對操作者的水平要求較高，一般人不易掌握。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服上述不足，提供一種調味醬及其制備方法，該調味醬制備工藝簡單，操作簡便、快捷、易掌握，解決了傳統調料制作復雜、費時費力、口感不穩定的問題。

本發明的技術方案：一種調味醬，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣醬30%—60%，花椒5%—15%，八角3%—8%，小茴香3%—8%，白芷3%—8%，桂皮3%—8%，辣椒3%—8%，砂糖1%—3%，食鹽1%—3%，衛生油5%—15%。

上述調味醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將衛生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；

（2）在加熱的衛生油中加入砂糖，炒出色，降溫；

（3）加入豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；

（4）在備好的豆瓣醬中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。

本發明與現有技術相比具有以下有益效果：本發明制備工藝簡單，操作簡便、快捷、易掌握，解決了傳統調料制作復雜、費時費力、口感不穩定的問題。由于已經將糖色炒入醬料中，而且已經將香料味析出，制作菜肴時只需要將牛肉、五花肉、雞塊、排骨、魚塊等肉類放入鍋中，加清水，加本發明調味醬，燉制即可，燉制過程簡便、快捷，且口感更好。一個完全不懂廚藝的人，都可以制作高水平的肉類菜品。

具體實施方式

實施例1

一種調味醬，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣醬30%，花椒15%，八角8%，小茴香8%，白芷8%，桂皮8%，辣椒8%，砂糖2%，食鹽2%，衛生油11%。

制備方法為：（1）將上述重量的衛生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；（2）在加熱的衛生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降溫至70攝氏度；（3）加入上述重量的豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；（4）在備好的豆瓣醬中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可，該調味醬為麻辣口味。

實施例2

一種調味醬，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣醬60%，花椒5%，八角3%，小茴香3%，白芷4%，桂皮4%，辣椒4%，砂糖1%，食鹽1%，衛生油15%，該調味醬為微辣口味。

制備方法為：（1）將上述重量的衛生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；（2）在加熱的衛生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降溫至60攝氏度；（3）加入上述重量的豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；（4）在備好的豆瓣醬中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可，該調味醬為微辣口味。

實施例3

一種調味醬，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣醬40%，花椒10%，八角7%，小茴香6%，白芷6%，桂皮5%，辣椒5%，砂糖3%，食鹽3%，衛生油15%。

制備方法為：（1）將上述重量的衛生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；（2）在加熱的衛生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降溫至50攝氏度；（3）加入上述重量的豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；（4）在備好的豆瓣醬中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。

實施例4

一種調味醬，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣醬50%，花椒12%，八角6%，小茴香4%，白芷4%，桂皮6%，辣椒6%，砂糖2%，食鹽2%，衛生油10%。

制備方法為：（1）將上述重量的衛生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；（2）在加熱的衛生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降溫至55攝氏度；（3）加入上述重量的豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；（4）在備好的豆瓣醬中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。

實施例5

一種調味醬，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣醬45%，花椒5%，八角4%，小茴香6%，白芷6%，桂皮5%，辣椒3%，砂糖1%，食鹽1%，衛生油5%。