[發明專利]利用食品中含有的天然色素制備彩色魚糜脆片的加工方法

有效

• 申請號: 201210220674.3
• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN102860534A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 胡亞芹;陳士國;葉興乾;劉東紅;陳健初;吳丹;丁甜
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30;A23L1/27
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 周烽

1.一種利用食品中含有的天然色素制備彩色魚糜脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將冷凍魚糜隔水流水解凍，空擂3-10?min，以魚糜為基準，依次添加質量百分比為2.5%的食鹽、10%的木薯淀粉，調節水分質量百分比含量至75-80%后繼續擂潰30?min，擂潰過程中保持魚糜溫度低于10℃；

（2）胡蘿卜洗凈后蒸煮熟透，搗成泥狀備用；韭菜清洗干凈瀝水，沸水燙漂1-2分鐘后，冰水冷卻，冷卻后的韭菜通過打漿機或家用榨汁機打成汁備用；雞蛋取蛋黃備用；以上備用輔料中任一種按魚糜質量的10-45%比例添加到步驟1擂潰好的魚糜中，繼續擂潰5-10min；

（3）將步驟2擂潰好的魚糜于80-100℃加熱時間為15-30分鐘，取出后置于冰水中快速冷卻；

（4）冷卻后的魚糜形成魚糜制品原料，可將其分切成0.5-2cm見方的丁，或者分切成寬2-5cm、厚0.5-1cm、長5-10cm的長條，亦可采用動物、植物等不同形狀的模具，制備成厚約0.5-1cm的造型；

（5）將分切好的魚糜制品進行真空冷凍干燥處理，即得具有酥脆口感、色彩鮮明、可常溫保藏的魚糜休閑食品。