[發明專利]一種核桃乳配方及其制備方法

無效

• 申請號: 201210219793.7
• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN103504007A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 蔣承剛
• 申請（專利權）人: 貴州信友實業有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 吳無懼

技術領域

本發明涉及核桃乳制造技術領域，尤其涉及一種用于核桃乳配方及其制備方法。

背景技術

核桃乳主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。除了這些外，這些油脂還可供給大腦基質的需要，核桃乳含有豐富的營養素，每三百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，核桃乳中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用，生產核桃乳的配方和制造工藝多種多用，但是生產出的核桃乳由于配方或制造工藝的問題，導致核桃乳產品中營養成分、口感和保質期存在問題，容易存在脫皮不完全，核桃乳味澀苦，顏色發暗等，存在由于穩定劑添加不合理，導致保質期短，只能保值3-6個月。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：?提供一種核桃乳配方及其制備方法，以解決核桃乳由于配方或制造工藝的問題，導致核桃乳產品中營養成分和口感差，保質期短等問題。

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本發明的技術方案：?

一種核桃乳配方，按原料重量比計，核桃仁25，白砂糖5，純水69.7-69.8，復合穩定劑0.2-0.3。

核桃乳的制備方法包括下述步驟：

步驟一：原料挑選，挑選新鮮核桃仁；

步驟二：清洗，將挑選的核桃仁放入清水中去除渣滓；

步驟三：侵泡，將清洗后的核桃仁放入清水中侵泡40分鐘；

步驟四：脫皮，將侵泡后的核桃仁放入90℃的去皮液中煮20分鐘，撈出用高壓水沖洗去除核桃仁皮層；

步驟五：磨漿，將去皮后的核桃乳通過磨漿設備進行磨漿；

步驟六：進行滅酶處理；

步驟七：將磨漿去酶后的核桃仁按照權利要求1所述的配方比，進行配料；

步驟八：細磨，將配比后的原料在80℃進行細磨處理；

步驟九：均質，將細磨后的料液進行均質處理；

步驟十：脫氣，將均質處理后的料液進行脫氣處理；

步驟十一：高溫殺菌，將料液進行滅菌處理；

步驟十二：灌裝，將滅菌處理后的料液灌裝；

步驟十三：殺菌，將灌裝后的料液進行殺菌處理。

步驟九均質處理采用采用高壓均質處理，壓力值為300千克力/平方厘米。

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步驟十一和步驟十三殺菌溫度為120℃，采用蒸汽消毒機進行殺菌處理。

本發明的有益效果：?

本發明原料不含其它化學物質，采用復合穩定劑作為提高核桃乳的穩定性的添加劑，加入本配方中，提高了成品核桃乳的保質期，采用本發明工藝制造出來的核桃乳，去皮工藝采用將侵泡后的核桃仁放入90℃的去皮液中煮20分鐘，撈出后用高壓水反復多次沖洗，以去除核桃仁皮層，去皮液采用0.5%的NaOH溶液，去皮完全，使加工出來的核桃乳具有味美，無異味，無渣滓，乳液均勻等優點，復合穩定劑的使用使保質期可達到12個月，解決了核桃乳由于配方或制造工藝的問題，導致核桃乳產品中營養成分和口感差，保質期短等問題。

具體實施方式：

一種核桃乳配方，按原料重量比計，核桃仁25，白砂糖5，純水69.7-69.8，復合穩定劑0.2-0.3。

核桃乳的制備方法采用下述步驟：

步驟一：原料挑選，挑選新鮮核桃仁，選用標準無霉變，無蟲蛀。

步驟二：清洗，將挑選的核桃仁放入清水中去除渣滓，泥沙等。

步驟三：侵泡，將清洗后的核桃仁放入清水中侵泡40分鐘，使核桃仁充分膨脹發脹，以利于后續工藝步驟。

步驟四：脫皮，將侵泡后的核桃仁放入90℃的去皮液中煮20分鐘，撈出后用高壓水反復多次沖洗，以去除核桃仁皮層，去皮液采用0.5%的NaOH溶液。

步驟五：磨漿，將去皮后的核桃乳通過磨漿設備進行磨漿，用磨漿設備將核桃仁進行粗磨。

步驟六：進行滅酶處理，將粗磨后的核桃仁用加熱設備加熱至80-85℃，加熱時間10-14分鐘。

步驟七：將磨漿去酶后的核桃仁按照權利要求1所述的配方比，進行配料本實施例配料為：核桃仁25份，純水69.8份，白砂糖5份，復合穩定劑0.2份，

步驟八：細磨，將配比后的原料在80℃進行細磨處理，

步驟九：均質，將細磨后的料液進行均質處理；采用高壓均質處理，壓力值為300千克力/平方厘米，使均質后的料液中的蛋白質和脂肪微粒細化至1-2微米。