[發明專利]一種黃精降血糖牛肉干及其制備方法

無效

• 申請號: 201210219260.9
• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN102754843A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 楊國輝
• 申請（專利權）人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種黃精降血糖牛肉干及其制備方法。

背景技術

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

傳統的休閑牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干等品種。其中，傳統牛肉干在其制作過程中，采用了腌制、煙熏等工序，這兩種工序，會損害了肉的品質，還會產生3，4—苯并芘等致癌物質，嚴重危害食用者的健康，長期食用含有3，4—苯并芘食品，容易導致胃癌。且傳統的牛肉干，含糖量非常高，糖尿病人不能食用，本發明提供了一種黃精降血糖牛肉干及其制備方法，克服了傳統工藝的缺陷，為高血糖患者提供了一種新型休閑零食。

發明內容

????本發明提供了一種黃精降血糖牛肉干及其制備方法，本發明方法加工出的牛肉干，顏色橙黃，聞之香味噴鼻，保持了肉的品質,嚼后有醬油原香,入口松軟,口感鮮美,回味無窮，同時具有降血糖的保健功能。?

本發明采用的技術方案如下：

一種黃精降血糖牛肉干的制備方法，包括如下步驟：

1)將牛肉切成細丁狀，洗凈，晾干，將牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小時，所述生抽浸泡液的配方為：每100ml生抽中加有10-20g食鹽、0.5-1g木糖醇、1.5-3g香辛料、2-3g生姜?、2-3g大料、1-2g花椒，浸泡液與牛肉的重量比為1∶2-3；

2)將浸泡液及牛肉一起轉入到煮鍋中，再加入水和鹵料包一起鹵制6-8小時，出鍋晾干，得熟牛肉丁，所述鹵料包的配方為：以1000g生牛肉計，黃精10-20g、人參2-4g、黃瓜藤2-3g、栗子2-3g、五味子2-4g、天花粉2-4g、大茴香4-5g、小茴香3-4g、蒲黃1-3g、甘草1-3g、陳皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、苦瓜藤3-5g、花椒3-5g，桂皮4-6g；?

3)將熟牛肉丁拌入調味料漿，用微波爐低溫50-60℃烘烤5-6小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可，所述調味料漿的配方為：以1000g牛肉丁計，加砂仁4-5g，桂皮3-5g，藿香4-6g，丁香2-4g，肉蔻2-4g，木糖醇10～15g，味精10～12?g，食鹽4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酯?1-2g，植物油80-90g，茶多酚0.1-0.2g?，醬油50-80g，加適量水調成漿狀；

4)?在烤干的牛肉丁表面撒上適量的鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉輔料，提香；

5)冷卻牛肉丁，真空包裝，殺菌即可。?

所述的黃精降血糖牛肉干的制備方法制得的黃精降血糖牛肉干。

本發明的優點：

1、首先將牛肉洗凈后切成丁，這樣容易去除血水，去腥效果好，然后在浸泡于生抽浸泡液中，進一步去腥，入味；

2、浸泡后將浸泡液、調味料和鹵料一起加入到鹵制鍋中一起鹵制，減少了調味料的用量，節約了成本，同時鹵制的牛肉具有濃濃的醬香味；

3、整個制作過程中，沒有腌制和煙熏過程，采用微波低溫烤制，所得牛肉丁不含有腌制及煙熏過程中容易產生的致癌物質，這樣的牛肉丁更健康。

4、微波烤制時在調味料中加入淀粉，將調味料調成漿狀，包裹在牛肉丁上，所得牛肉丁香甜酥脆，克服了傳統牛肉丁的硬度大，咀嚼難的問題。

總之，本發明方法工藝簡單，制得的牛肉干，顏色橙黃，聞之香味噴鼻，保持了肉的品質,嚼后有醬油原香,入口香甜酥脆,口感鮮美,回味無窮，同時在鹵制時與具有降糖功能的黃精?、人參、黃瓜藤?、栗子?、五味子、天花粉等中草藥同煮，制備出的牛肉干增加了降糖保健功能，整個制作過程中，用木糖醇代替糖類調味，更適合糖尿病人食用，豐富了高血糖者的休閑食品種類。

具體實施方式

一種鹵制牛肉干，

制備方法，包括如下步驟：

1)稱取健康的牛肉1000g,將牛肉切成細丁狀，洗凈，晾干，將牛肉丁浸泡在500g生抽浸泡液中24小時；?

2)將浸泡液及牛肉一起轉入到煮鍋中，再加入水和鹵料包一起鹵制8小時，出鍋晾干，得熟牛肉??；?

3)將熟牛肉丁拌入調味料漿，用微波爐低溫55℃烘烤6小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可，；