[發明專利]一種蕨菜黃酮醬油的制備方法有效
| 申請號： | 201210218994.5 | 申請日： | 2012-06-29 |
| 公開（公告）號： | CN102754812A | 公開（公告）日： | 2012-10-31 |
| 發明（設計）人： | 王立飛 | 申請（專利權）人： | 安徽味甲天食品釀造有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231561 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蕨菜 黃酮 醬油 制備 方法 | ||
1.一種蕨菜黃酮醬油的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）種曲制作：
a：配制原料：采集新鮮蕨菜經烘干脫水、水分要求15%以下，豆粕、小麥、蕨菜經軋碎過篩，顆粒大小達2-3mm，然后將豆粕：小麥粉：蕨菜粉為110-115：50：4比例攪拌均勻后裝盤，裝盤厚度為1.5-2.0cm；
b、蒸料滅菌：將曲料裝篩進機后，調節曲料溫度上限130℃，打開蒸汽閥門，壓力表升至0.1Mpa時，關閉蒸汽閥門，打開排汽閥、排污閥后關閉，重新打開蒸汽閥門，壓力升至0.15-0.18Mpa時，溫度在121℃左右，蒸料25分鐘后，打開排汽閥、排污閥，對接種咀進行消毒；
c、接種：打開水力噴射器，抽真空，使之快速降溫，當溫度下降至50℃左右有回升現象時，關閉水力噴射器，壓力達到負壓0.08Mpa左右打開冷熱水自動裝置，輸入無菌空氣，負壓升至0.04Mpa時，溫度為37-38℃開始接種，接種后打開無菌空氣閥門；
d、培養：
靜置培養：關閉全部的閥門及水、汽，培養5-6小時；
中期培養：定時噴霧，料干時連續噴霧；
后期培養：47-48小時后，溫度在32-35℃停止噴霧，48-52小時后，溫度下降至26-28℃，定時噴霧；
e、出曲：切斷電源，關閉空壓機，打開排污閥、關閉封氣咀閥，出曲；
（2）、制醅發酵：
將步驟（1）的曲料與18波美鹽水按重量1：1.68-1.72混合制備醬醪于發酵池中，在溫度常溫下發酵3-6個月；
（3）、配兌成品：
采用原池浸出或壓榨方式獲得頭濾油，經守配兌分別獲得不同等級20-80mg/ml的蕨菜黃酮醬油。
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