[發明專利]一種山核桃乳及其制作方法

無效

• 申請號: 201210218925.4
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102715245A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 楊建華;徐英亮;方勇;方長興;趙化銀
• 申請（專利權）人: 安徽詹氏食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 楊小雙

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種山核桃乳及其制作方法。

背景技術

山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20多個種。山核桃的果實具有極高的營養價值和獨特的口感風味，山核桃的營養價值包括：山核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；山核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，山核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿?。簧胶颂覍Π┌Y患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；山核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；當感到疲勞時，嚼些山核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

基于山核桃具有豐富的營養價值，以山核桃為原料加工山核桃制品，使其能夠具有山核桃的營養成分，并且口感細膩，香味濃郁，是本領域技術人員在山核桃加工領域面臨的技術問題。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提出一種山核桃乳及其制作方法，山核桃乳具有山核桃豐富的營養成分，并且山核桃乳的口感細膩，具有獨特的山核桃濃郁香味。

為達此目的，本發明采用以下技術方案：

一種山核桃乳，各原料組分按重量份比為：

山核桃仁35-65；

白砂糖55-65；

復合穩定劑2-3；

水900-1000。

優選地，山核桃仁35-45。

優選地，山核桃仁55-65。

一種山核桃乳的制作方法，包括以下步驟：

A、篩選山核桃仁；

B、對篩選合格的山核桃仁進行漂洗；

C、將漂洗后的山核桃仁加入砂輪磨中，同時加入熱水進行粗磨；

D、粗磨后的漿液進行過濾；

E、按照權利要求1-3任一項所述的原料配比，在過濾后的漿液中加入白砂糖、復合穩定劑和水；

F、將上述漿液加入膠體磨中進行細磨，預均質；

G、進行多道均質。

優選地，步驟C中加入85-95℃的熱水。

優選地，步驟C中采取三道續漿進行粗磨。

優選地，步驟F中在漿液的溫度為60-65℃時進行細磨。

優選地，步驟G中進行至少2到均質。

優選地，各原料的用量分別為：

山核桃仁200公斤；

白砂糖300公斤；

復合穩定劑13公斤；

水4500公斤。

優選地，各原料的用量分別為：

山核桃仁300公斤；

白砂糖300公斤；

復合穩定劑13公斤；

水4500公斤。

基于以上技術方案的公開，本發明具備如下有益效果：

本發明公開了一種山核桃乳，各原料組分按重量份比為：山核桃仁35-65；白砂糖55-65；復合穩定劑2-3；水900-1000。上述山核桃乳的制作方法包括：篩選、漂洗、粗磨、加入配料、細磨、均質。本發明提出的山核桃乳，具有山核桃豐富的營養成分，并且山核桃乳的口感細膩，具有獨特的山核桃濃郁香味。

具體實施方式

實施例1

一種山核桃乳，各原料組分按重量份比為：

山核桃仁35-45；

白砂糖55-65；

復合穩定劑2-3；

水900-1000。

一種山核桃乳的制作方法，包括如下步驟：

A、篩選：將山核桃仁中蟲蛀、霉變、溢油的不合格山核桃仁篩選出來；

B、漂洗：把篩選合格的山核桃仁放入水中進行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等；

C、磨漿：把山核桃仁慢慢的加入分式沙輪磨中，同時加入85-95℃的熱水進行粗磨，采取三道續漿，

D、磨好的漿液再用100目的網進行過濾分離；

E、配料：按照下面的名稱和用量進行配料，在漿液中加入白砂糖、復合穩定劑和水，攪拌使其均勻；