[發(fā)明專(zhuān)利]一種山核桃乳及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210218925.4
• 申請(qǐng)日: 2012-06-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102715245A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊建華;徐英亮;方勇;方長(zhǎng)興;趙化銀
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽詹氏食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 北京品源專(zhuān)利代理有限公司 11332
• 代理人: 楊小雙

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山核桃乳及其制作方法。

背景技術(shù)

山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20多個(gè)種。山核桃的果實(shí)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感風(fēng)味，山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：山核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；山核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，山核桃還可用于治療非胰島素依賴(lài)型糖尿病；山核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；山核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性；當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些山核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

基于山核桃具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以山核桃為原料加工山核桃制品，使其能夠具有山核桃的營(yíng)養(yǎng)成分，并且口感細(xì)膩，香味濃郁，是本領(lǐng)域技術(shù)人員在山核桃加工領(lǐng)域面臨的技術(shù)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提出一種山核桃乳及其制作方法，山核桃乳具有山核桃豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并且山核桃乳的口感細(xì)膩，具有獨(dú)特的山核桃濃郁香味。

為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種山核桃乳，各原料組分按重量份比為：

山核桃仁35-65；

白砂糖55-65；

復(fù)合穩(wěn)定劑2-3；

水900-1000。

優(yōu)選地，山核桃仁35-45。

優(yōu)選地，山核桃仁55-65。

一種山核桃乳的制作方法，包括以下步驟：

A、篩選山核桃仁；

B、對(duì)篩選合格的山核桃仁進(jìn)行漂洗；

C、將漂洗后的山核桃仁加入砂輪磨中，同時(shí)加入熱水進(jìn)行粗磨；

D、粗磨后的漿液進(jìn)行過(guò)濾；

E、按照權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的原料配比，在過(guò)濾后的漿液中加入白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑和水；

F、將上述漿液加入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，預(yù)均質(zhì)；

G、進(jìn)行多道均質(zhì)。

優(yōu)選地，步驟C中加入85-95℃的熱水。

優(yōu)選地，步驟C中采取三道續(xù)漿進(jìn)行粗磨。

優(yōu)選地，步驟F中在漿液的溫度為60-65℃時(shí)進(jìn)行細(xì)磨。

優(yōu)選地，步驟G中進(jìn)行至少2到均質(zhì)。

優(yōu)選地，各原料的用量分別為：

山核桃仁200公斤；

白砂糖300公斤；

復(fù)合穩(wěn)定劑13公斤；

水4500公斤。

優(yōu)選地，各原料的用量分別為：

山核桃仁300公斤；

白砂糖300公斤；

復(fù)合穩(wěn)定劑13公斤；

水4500公斤。

基于以上技術(shù)方案的公開(kāi)，本發(fā)明具備如下有益效果：

本發(fā)明公開(kāi)了一種山核桃乳，各原料組分按重量份比為：山核桃仁35-65；白砂糖55-65；復(fù)合穩(wěn)定劑2-3；水900-1000。上述山核桃乳的制作方法包括：篩選、漂洗、粗磨、加入配料、細(xì)磨、均質(zhì)。本發(fā)明提出的山核桃乳，具有山核桃豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并且山核桃乳的口感細(xì)膩，具有獨(dú)特的山核桃濃郁香味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種山核桃乳，各原料組分按重量份比為：

山核桃仁35-45；

白砂糖55-65；

復(fù)合穩(wěn)定劑2-3；

水900-1000。

一種山核桃乳的制作方法，包括如下步驟：

A、篩選：將山核桃仁中蟲(chóng)蛀、霉變、溢油的不合格山核桃仁篩選出來(lái)；

B、漂洗：把篩選合格的山核桃仁放入水中進(jìn)行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等；

C、磨漿：把山核桃仁慢慢的加入分式沙輪磨中，同時(shí)加入85-95℃的熱水進(jìn)行粗磨，采取三道續(xù)漿，

D、磨好的漿液再用100目的網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾分離；

E、配料：按照下面的名稱(chēng)和用量進(jìn)行配料，在漿液中加入白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑和水，攪拌使其均勻；