[發(fā)明專利]一種不含防腐劑的豬肉脯

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210218873.0
• 申請(qǐng)日: 2012-06-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103504319A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孫偉
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 張堅(jiān)剛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豬肉脯，特別涉及一種不含防腐劑的豬肉脯。

背景技術(shù)

肉脯作為休閑食品深受廣大消費(fèi)者歡迎，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于肉脯的品質(zhì)、安全、風(fēng)味、口感需求越來(lái)越多樣。然而。傳統(tǒng)的肉脯為了長(zhǎng)時(shí)間保存，均含有防腐劑，防腐劑進(jìn)入人體內(nèi)難以代謝，會(huì)影響人體健康。傳統(tǒng)的肉脯制備方法加工時(shí)間長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多、難以控制肉脯風(fēng)味，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨(dú)特的不含防腐劑的豬肉脯及其制備方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明提供的一種不含防腐劑的豬肉脯，由以下重量比的組分制成：豬肉90-110份、調(diào)味料6-10份、連翹3-5份、茶葉粉末3-4份、蜂膠1-2份。

優(yōu)選由以下重量比的組分制成：豬肉100份、調(diào)味料8份、連翹4份、茶多酚4份、蜂膠2份。

所述調(diào)味料包括：糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。

本發(fā)明還公開(kāi)了一種不含防腐劑的豬肉脯的制備方法，包括以下步驟：

（1）豬肉的腌制：將豬肉去骨后，清洗后瀝干，并添加調(diào)味料、連翹混勻，加入腌制劑，在10℃以下腌制24-72h；

（2）糅合：向腌制好的豬肉中加入茶葉粉末，攪拌均勻，并置于4-8℃條件下糅合6-16h；

（3）煮制：將糅合好的豬肉置于80-100℃的鍋內(nèi)煮2-4h；

（4）冷卻、切片、蜂膠抹片；

（5）烤制：將肉片置于90℃-110℃下烘烤2-4h，即得。

步驟（2）中，所述腌制劑為：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、六偏磷酸鈉和三偏磷酸鈉的一種或幾種的混合物。

步驟（2）中，所述腌制時(shí)間為36h。

根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種不含防腐劑的豬肉脯，其特征在于：步驟（3）中，所述烘烤溫度為100℃，所述烘烤時(shí)間為3h。

有益效果：本發(fā)明提供的豬肉脯口感好，不含有防腐劑，避免了防腐劑進(jìn)入人體內(nèi)難以代謝、影響人體健康。該豬肉脯的制備方法簡(jiǎn)單、成本低、適于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書(shū)中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。

實(shí)施例1

不含防腐劑的豬肉脯，由以下重量比的組分制成：豬肉110份、調(diào)味料10份、連翹5份、茶葉粉末4份、蜂膠2份。

其中，調(diào)味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。

其制備方法，包括以下步驟：

（1）豬肉的腌制：將豬肉去骨后，清洗后瀝干，并添加調(diào)味料、連翹混勻，加入腌制劑，在10℃以下腌制72h；

（2）糅合：向腌制好的豬肉中加入茶葉粉末，攪拌均勻，并置于8℃條件下糅合6-16h；

（3）煮制：將糅合好的豬肉置于100℃的鍋內(nèi)煮4h；

（4）冷卻、切片、蜂膠抹片；

（5）烤制：將肉片置于110℃下烘烤2h，即得。

實(shí)施例2

不含防腐劑的豬肉脯，由以下重量比的組分制成：豬肉110份、調(diào)味料10份、連翹5份、茶葉粉末4份、蜂膠2份。

其中，調(diào)味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。

其制備方法，包括以下步驟：

（1）豬肉的腌制：將豬肉去骨后，清洗后瀝干，并添加調(diào)味料、連翹混勻，加入腌制劑，在10℃以下腌制24h；

（2）糅合：向腌制好的豬肉中加入茶葉粉末，攪拌均勻，并置于4℃條件下糅合6-16h；

（3）煮制：將糅合好的豬肉置于80℃的鍋內(nèi)煮2h；

（4）冷卻、切片、蜂膠抹片；

（5）烤制：將肉片置于90℃℃下烘烤2h，即得。

實(shí)施例3

不含防腐劑的豬肉脯，由以下重量比的組分制成：豬肉100份、調(diào)味料8份、連翹4份、茶多酚4份、蜂膠2份。

其中，調(diào)味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。

其制備方法，包括以下步驟：

（1）豬肉的腌制：將豬肉去骨后，清洗后瀝干，并添加調(diào)味料、連翹混勻，加入腌制劑，在10℃以下腌制36h；

（2）糅合：向腌制好的豬肉中加入茶葉粉末，攪拌均勻，并置于6℃條件下糅合10h；

（3）煮制：將糅合好的豬肉置于90℃的鍋內(nèi)煮3h；

（4）冷卻、切片、蜂膠抹片；

（5）烤制：將肉片置于100℃下烘烤3h，即得。