[發明專利]一種山葵酸菜的制作方法

無效

• 申請號: 201210218202.4
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102726694A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 任三軍;王躍華;趙鋼;孫雁霞;任強;鄔曉勇;謝貞鍵;雷苗;蔣坤朋
• 申請（專利權）人: 成都大學;廣元市璽府農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101
• 代理人: 王蔚

1.一種山葵酸菜的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

原料的選取及處理：選取山葵植物開花期長度為15-40cm的新鮮花苔，將其洗凈后放入80-100℃的水中燙30-180秒，其間不斷快速翻轉，撈出后濾水備用；

面湯水的制備：按1升純凈水加入50-100克面粉的比例將面粉與純凈水混合，充分攪拌后煮開，晾冷后備用；

發酵：按20-35公斤山葵花苔加入200-600毫升面湯水的比例取山葵花苔和面湯水，先將部分面湯水放入容器底部，然后將山葵花苔一層一層的碼放至距離容器口40-100cm，再將余下的面湯水澆在碼放好的山葵花苔的表面，隨即迅速密封容器，將其置于10-25℃條件下進行發酵，24-48小時后即制得香辛、生脆的山葵酸菜。

2.根據權利要求1所述的山葵酸菜的制作方法，其特征在于：發酵步驟中放入容器底部的面湯水和最后澆在山葵花苔表面的面湯水各占一半。