[發(fā)明專利]無糖沙棘酥心糖及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210217255.4
• 申請(qǐng)日: 2012-06-28
• 公開（公告）號(hào): CN102715330A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪義鈞;曲光輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津盛世亞糖業(yè)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/38
• 分類號(hào): A23G3/38;A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 大連智慧專利事務(wù)所 21215
• 代理人: 遲春筱

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種硬質(zhì)酥心糖及其制作工藝。

背景技術(shù)：

硬質(zhì)糖果中分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)酥心糖果。硬質(zhì)酥心糖的含糖量是65%左右。主要成分為：蔗糖43—54%，還原糖9—18%，花生醬30%，小麥粉3.5%，水1.5%。這種傳統(tǒng)的硬質(zhì)酥心糖中含糖量過高，對(duì)三高人群，尤其對(duì)糖尿病人健康無益。

傳統(tǒng)的硬質(zhì)酥心糖因配料中的蔗糖常常采用砂糖狀態(tài)，從而必須使用葡萄糖漿等抗結(jié)晶糖漿，或使用檸檬酸等酸性物質(zhì)，使砂糖不能夠重新結(jié)晶，但又不能過多使用，如果白砂糖分解過量，在產(chǎn)品成型過程中，不能呈最大可塑性，從而無法成型。過多或過少使用酸性物質(zhì)，還可能導(dǎo)致硬質(zhì)酥心糖發(fā)烊（吸水化掉），發(fā)砂（重新結(jié)晶）等質(zhì)量問題。因此還原糖必須控制在9—18%之間，并且需要根據(jù)砂糖的用量調(diào)整還原糖的比例，工藝復(fù)雜，成品質(zhì)量不穩(wěn)定。傳統(tǒng)的硬質(zhì)酥心糖，一般熬煮溫度控制在160±1℃，這樣可以確保成品口感疏松，表面光亮。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種含糖量極低，營(yíng)養(yǎng)保健的無糖沙棘酥心糖，以及這種糖的制作工藝。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種無糖沙棘酥心糖，主要組分比例（重量）如下：麥芽糖醇63.5—73.5份，花生醬18.5—28.5份，沙棘汁0.2份，小麥粉7.8份，香蘭素0.02份。優(yōu)選的主要組分比例（重量）如下：麥芽糖醇68.5份，花生醬23.5份，沙棘汁0.2份，小麥粉7.8份，香蘭素0.02份。

本發(fā)明采用麥芽糖醇替代傳統(tǒng)硬質(zhì)酥心糖的糖類組分，麥芽糖醇是由麥芽糖經(jīng)氫化還原制成的雙糖醇，熱量值約為8.368KJ/g。本發(fā)明的最終產(chǎn)品含糖量在0.5%以下，熱量很低，適合糖尿病人和三高人群，消費(fèi)者無需考慮身體情況，可以放心食用。目前無糖甜味料有：甜葉菊、阿斯巴甜、木糖醇、麥芽糖醇等，但只有麥芽糖醇能夠滿足硬質(zhì)酥心糖的技術(shù)工藝條件，麥芽糖醇的比例在68%左右，才能夠確保產(chǎn)品良好的口感。此外本發(fā)明的沙棘組分具有健脾消食，止咳祛痰，活血祛瘀的作用，有益于身體健康。

一種上述無糖沙棘酥心糖的制作工藝，按照如下步驟操作：首先將各組分計(jì)量，將麥芽糖醇進(jìn)行熬煮，熬煮溫度為205±1℃，在明火加熱條件下熬煮時(shí)間為25—30分鐘，然后冷卻至80℃后分塊、拉白，包入除麥芽糖醇外混合的組分，最后包衣、成型。

由于本發(fā)明僅采用麥芽糖醇這一種甜味料，因此不用考慮甜味料配比問題，工藝簡(jiǎn)單，操作方便。最終產(chǎn)品無發(fā)烊、發(fā)砂等問題，質(zhì)量?jī)?yōu)良。麥芽糖醇的熬煮溫度在205℃，才能在成型工藝過程中呈最大可塑性，使得最終產(chǎn)品酥松可口、不黏牙，達(dá)到傳統(tǒng)產(chǎn)品風(fēng)味，保證口味、口感、感官無變化。

具體實(shí)施方式：

無糖沙棘酥心糖的實(shí)施例如下：

實(shí)施例1：

一種無糖沙棘酥心糖，主要組分比例（重量）如下：麥芽糖醇63.5份，花生醬28.5份，沙棘汁0.2份，小麥粉7.8份，香蘭素0.02份。

實(shí)施例2：

一種無糖沙棘酥心糖，主要組分比例（重量）如下：麥芽糖醇73.5份，花生醬18.5份，沙棘汁0.2份，小麥粉7.8份，香蘭素0.02份。

實(shí)施例3：

一種無糖沙棘酥心糖，主要組分比例（重量）如下：麥芽糖醇68.5份，花生醬23.5份，沙棘汁0.2份，小麥粉7.8份，香蘭素0.02份。

上述實(shí)施例1~3所述的無糖沙棘酥心糖的制作工藝，按照如下步驟操作：首先將各組分計(jì)量，將麥芽糖醇進(jìn)行熬煮，熬煮溫度為205±1℃，在明火加熱條件下熬煮時(shí)間為25—30分鐘，然后冷卻至80℃后分塊、拉白，包入除麥芽糖醇外混合的組分，最后包衣、成型。

附：無糖沙棘酥心糖血糖實(shí)驗(yàn)

一、研究對(duì)象

31例非胰島素依賴型糖尿病患者，糖尿病診斷依據(jù)WHO(1985年)標(biāo)準(zhǔn)。男13例，女l8例，平均年齡57歲(29～75歲)，平均病程4.5年，體重指數(shù)23.03±0.62。治療情況：?jiǎn)渭冿嬍晨刂浦委?例，飲食控制并1：3服降糖藥治療29例。進(jìn)入試驗(yàn)前，病人每天四段尿糖陰性，并穩(wěn)定一周以上。

二、方法