[發明專利]一種竹筍超微粉的制備方法

無效

• 申請號: 201210217160.2
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102715470A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 孫漢巨;陳寒青;金德保;胡先進;雷紅
• 申請（專利權）人: 寧國市鄉味源農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/06
• 代理公司: 合肥金安專利事務所 34114
• 代理人: 金惠貞

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及竹筍超微粉的制備方法。

背景技術

竹子是禾本科竹亞科多年生植物，廣泛分布于熱帶、亞熱帶和暖溫帶地區。我國竹類資源豐富，主要分布于福建、江西、浙江、安徽等省。竹筍是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽和幼嫩的莖。竹筍中含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素、膳食纖維、礦物質、單糖及低聚糖等營養成分，對肥胖病、高血脂病、高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等有一定的預防作用；此外，還含有多糖、黃酮類物質，有一定的提高機體免疫力和抗癌作用。目前，竹筍在食品中主要用來生產清水筍罐頭、筍干及筍絲等品種。這些產品主要利用竹筍的中上部位較嫩的筍肉，而中下部位纖維含量較高的部分不能被利用而丟棄，造成竹筍原料的整體利用率較低（＜50%）。值得一提的是，這些尚未有效利用的下腳料中同樣也含有豐富的營養及功能成分。

超微粉碎技術是食品加工業的一種高新技術，該技術能將3ｍｍ以上的物料顆粒粉碎至10μｍ以下。由于顆粒的微細化導致其表面積和孔隙率的增加，超微粉體具有獨特的物理化學性能，例如良好的分散性、吸附性、溶解性、生物活性等。微細化的食品具有很強的表面吸附力和親和力。因此，具有良好的色澤、分散性和溶解性，特別容易被人體消化吸收。

發明內容

本發明針對當前竹筍加工存在原料利用率低下，竹筍產品的應用范圍小的狀況，采用冬天或者春天長成的尖筍、毛竹筍或者切去筍尖后剩余的筍篼部分為原料，采用漂燙、護色、干燥、超微粉碎等現代加工技術，生產一種具有竹筍超微粉；本發明的另一目的是提供該竹筍超微粉的制備方法。

具體的技術解決方案如下：

制備竹筍超微粉的具體操作步驟如下：

(1)原料的選擇：選擇冬天或者春天長成的尖筍、毛竹筍或者切去筍尖后剩余的筍篼部分；

(2)去筍衣：用機械或者手工剝去尖筍、毛竹筍或者筍篼表面的筍衣；

(3)整理：去除尖筍、毛竹筍或者筍篼根部0.5～1.5cm被泥土嚴重污染或者已褐變變色的部分；

(4)切分：將已整理的尖筍、毛竹筍或者筍篼切成筍條或筍片；

(5)清洗：用清水清洗筍條或筍片，去除表面的灰塵、泥土和雜質；

(6)漂燙：將清理后的原料放入溫度90～100℃的熱水中，漂燙5～15分鐘；用于殺死微生物，鈍化多酚氧化酶，防止在后續加工中造成物料的褐變；

(7)冷卻：將漂燙后原料迅速放入溫度5～20℃清水中，冷卻至室溫；?

(8)瀝干：將冷卻后的原料瀝干表面的水分；

(9)護色：為抑制原料在后續干燥中的褐變，將瀝干的原料放入拌料機中，按瀝干原料量的0.1%～0.3%添加D-異抗壞血酸鈉、按瀝干原料量的0.01%～0.03%添加檸檬酸，充分拌勻，得到護色原料；?

(10)干燥：將護色原料熱風干燥，干燥溫度50～90℃，風速為0.5～1.5m/s，使水分含量≤10％，得到干燥原料；

(11)粗粉碎：用粉碎機將干燥原料粉碎，使顆粒度小于60目，得到粉體原料；

(12)超微粉碎：用超微粉碎機將粉體原料粉碎，使粒度在10μｍ以下，即得竹筍超微粉。竹筍超微粉呈白色或淺白色，具有竹筍特有的天然香氣，具有竹筍特有的滋味，味道純正，冷水沖溶性良好，無明顯沉淀及分層。

所述步驟(6)漂燙：也可采用將清理后的原料在蒸汽壓0.1～0.2MPa條件下，蒸汽漂燙3～5分鐘。

所述步驟(10)干燥：也可采用將護色原料真空干燥，干燥溫度為50～80℃，真空度0.05～0.1MPa。

所述步驟(10)干燥：也可采用將護色原料曬干。

?本發明的竹筍超微粉呈白色或淺白色，具有竹筍特有的天然香氣，且產品細膩，具有竹筍特有的滋味，味道純正，冷水沖溶性良好，無明顯沉淀及分層。

本發明的有益技術效果主要體現在以下方面：

1.?豐富了竹筍深加工的品種

傳統的竹筍主要是筍干、清水罐頭、筍絲，產品主要是塊狀或條狀，竹筍超微粉的開發，拓寬了竹筍深加工產品的種類；

2.?提高了竹筍中營養及功效成分的利用率

相對筍干、筍絲而言，竹筍超微粉中營養及功能成分容易被人體消化，極大地提高了營養及功能成分的利用率；

3.拓寬了竹筍產品應用的領域

傳統的筍干、筍絲，因呈塊狀或者條狀，限制其在休閑食品、飲料中的應用。竹筍超微粉因其顆粒度小、分散性好、溶解性好，適合在休閑食品、功能食品及液態飲料中添加，本發明填補了國內在該領域的技術空白；