[發明專利]一種竹筍超微粉的制備方法

無效

• 申請號: 201210217160.2
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102715470A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 孫漢巨;陳寒青;金德保;胡先進;雷紅
• 申請（專利權）人: 寧國市鄉味源農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/06
• 代理公司: 合肥金安專利事務所 34114
• 代理人: 金惠貞

1.竹筍超微粉的制備方法，其特征在于具體操作步驟如下：

(1)原料的選擇：選擇冬天或者春天長成的尖筍、毛竹筍或者切去筍尖后剩余的筍篼部分；

(2)去筍衣：用機械或者手工剝去尖筍、毛竹筍或者筍篼表面的筍衣；

(3)整理：去除尖筍、毛竹筍或者筍篼根部0.5～1.5cm被泥土嚴重污染或者已褐變變色的部分；

(4)切分：將已整理的尖筍、毛竹筍或者筍篼切成筍條或筍片；

(5)清洗：用清水清洗筍條或筍片，去除表面的灰塵、泥土和雜質；

(6)漂燙：將清理后的原料放入溫度90～100℃的熱水中，漂燙5～15分鐘；用于殺死微生物，鈍化多酚氧化酶，防止在后續加工中造成物料的褐變；

(7)冷卻：將漂燙后原料迅速放入溫度5～20℃清水中，冷卻至室溫；?

(8)瀝干：將冷卻后的原料瀝干表面的水分；

(9)護色：為抑制原料在后續干燥中的褐變，將瀝干的原料放入拌料機中，按瀝干原料量的0.1%～0.3%添加D-異抗壞血酸鈉、按瀝干原料量的0.01%～0.03%添加檸檬酸，充分拌勻，得到護色原料；?

(10)干燥：將護色原料熱風干燥，干燥溫度50～90℃，風速為0.5～1.5m/s，使水分含量≤10％，得到干燥原料；

(11)粗粉碎：用粉碎機將干燥原料粉碎，使顆粒度小于60目，得到粉體原料；

(12)超微粉碎：用超微粉碎機將粉體原料粉碎，使粒度在10μｍ以下，即得竹筍超微粉；

竹筍超微粉呈白色或淺白色，具有竹筍特有的天然香氣，具有竹筍特有的滋味，味道純正，冷水沖溶性良好，無明顯沉淀及分層。

2.根據權利要求1所述的竹筍超微粉的制備方法，其特征在于：步驟(6)漂燙：將清理后的原料在蒸汽壓0.1～0.2MPa條件下，蒸汽漂燙3～5分鐘。

3.根據權利要求1所述的竹筍超微粉的制備方法，其特征在于：步驟(10)干燥：將護色原料真空干燥，干燥溫度為50～80℃，真空度0.05～0.1MPa。

4.根據權利要求1所述的竹筍超微粉的制備方法，其特征在于：步驟(10)干燥：將護色原料曬干。