[發明專利]一種鹽膚木面包的制作方法

有效

• 申請號: 201210216919.5
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102687740A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發明（設計）人: 劉和勇;汪劍英
• 申請（專利權）人: 劉和勇
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種面包生產方法，具體地說是選用鹽膚木葉，經給定的工藝，生產出一種保健面包的方法。

背景技術

鹽膚木，漆樹科鹽膚木屬落葉灌木或喬木。其根、花、皮、葉、果均可入藥；其葉、果實、木上之鹽均可食用，在我國已有悠久歷史。《山海經》、《博物志》、《本草拾遺》、《開寶本草》、《本草圖經》、《中藥大辭典》等許多古今典籍中均有其藥用或入食記載。其葉性味酸、咸、寒，有化痰止咳、收斂解毒等功用。《開寶本草》載：鹽膚木葉，除痰飲瘴瘧，喉中熱結，喉痹，止渴，解酒毒，黃疸，天行寒熱，痰嗽，變白，生毛發。現代研究證實，鹽膚木葉富含黃酮、有機酸、鞣質、酚性物質、維生素、礦物質及油脂等。

作為一種具營養與保健作用的鹽膚木葉，近年來，其逐漸被人們重視并開發出系列食品，但以其作為原料制作出即食食品面包，目前未見報道及產品上市。

發明內容

本發明的目的在于利用具營養與保健作用的鹽膚木葉，經組配小麥粉、甜味菊，通過給定的工藝，生產出一種營養保健面包。

為達到上述目的，本發明采用以下技術得以實現。

一種鹽膚木面包的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、鹽膚木葉預處理：取葉齡在20天以內的新鮮鹽膚木嫩葉，除雜后用流水漂洗干凈，后入80目磨漿機磨漿，再入120目膠體磨磨漿，入不銹鋼容器中，煮沸1-2分鐘，后冷卻至40℃，加入鹽膚木葉漿0.05-0.1%的纖維素酶、0.02-0.04%的果膠酶，混合均勻，控溫40-42℃，保持30-40分鐘，制成鹽膚木葉泥；

B、甜味菊提取液制取：取新鮮甜葉菊葉，清洗干凈后，加甜葉菊葉重30-35倍水，煮沸10-20分鐘，經120目濾布過濾，濾液為甜味菊提取液；

C、配料：取面包專用小麥粉100重量份、鹽膚木葉泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、食鹽1-2重量份、大豆油3-5重量份、奶粉4-5重量份、水50-60重量份；

D、調粉：取鹽膚木葉泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、奶粉4-5重量份，倒入和面機中，再加入水50-60重量份，慢速攪拌2-3分鐘至均勻，后加入面包專用小麥粉100重量份、食鹽1-2重量份，再慢速攪拌3-5分鐘，在面團將形成時，加入大豆油3-5重量份，快速攪拌4-6分鐘，形成脆綠透明、光滑不粘壁的面團；

E、發酵：將調粉好的面團入溫度為28-32℃、濕度為80-85%的發酵室中靜置發酵2-3小時；

F、整形：將發酵完成的面團在溫度為35-38℃、濕度為85-90%的環境中進行分塊，整形后醒發40-60分鐘；

G、烘烤：醒發后的面團，入烘烤設備中，采用傳統面包烘烤工藝控制底、面火溫度及時間；

H、冷卻、包裝、檢驗：面包烘烤結束后，立即在無菌環境中冷卻至面包中心溫度35-37℃，采用食品級包裝物進行包裝，經檢驗合格后出廠。

本發明采用具營養保健作用的鹽膚木葉，經預處理、配料、調粉、發酵、整形、烘烤、冷卻、包裝、檢驗等工序制作而成，成品鹽膚木面包色澤黃綠、均勻一致、口感細膩、有鹽膚木葉的清香味，具清熱解毒、生津潤肺之功效；以甜味菊制作提取液替代白砂糖，使得產品成為低糖食品，可供糖尿病人食用。鹽膚木可人工栽培，本發明在為面包家族提供一位新成員的同時，也為山鄉農民脫貧致富提供了一個新途徑。

具體實施方式

以下結合實施例，對本發明作進一步說明。

實施例，一種鹽膚木面包的制作方法，采用以下步驟：

1、鹽膚木葉預處理：取葉齡在20天以內的新鮮鹽膚木嫩葉，除雜后用流水漂洗干凈，后入80目磨漿機磨漿，再入120目膠體磨磨漿，入不銹鋼桶中，煮沸2分鐘，后冷卻至40℃，加入鹽膚木葉漿0.1%的纖維素酶、0.03%的果膠酶，混合均勻，控溫40-42℃，保持40分鐘，制成鹽膚木葉泥；

2、甜味菊提取液制取：取新鮮甜葉菊葉，清洗干凈后，加甜葉菊葉重35倍水，煮沸15分鐘，經120目濾布過濾，濾液為甜味菊提取液；

3、配料：取面包專用小麥粉100公斤、鹽膚木葉泥12公斤、甜味菊提取液1公斤、酵母3公斤、食鹽1公斤、大豆油4公斤、奶粉4公斤、水50公斤；

4、調粉：取鹽膚木葉泥12公斤、甜味菊提取液1公斤、酵母3公斤、奶粉4公斤，倒入和面機中，再加入水50公斤，慢速攪拌3分鐘至均勻，后加入面包專用小麥粉100公斤、食鹽1公斤，再慢速攪拌5分鐘，在面團將形成時，加入大豆油4公斤，快速攪拌5分鐘，形成脆綠透明、光滑不粘壁的面團；