[發(fā)明專利]一種鹽膚木面包的制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210216919.5 | 申請日： | 2012-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN102687740A | 公開（公告）日： | 2012-09-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉和勇;汪劍英 | 申請（專利權(quán)）人： | 劉和勇 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪湖市南*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鹽膚木 面包 制作方法 | ||
1.一種鹽膚木面包的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：
A、鹽膚木葉預(yù)處理：取葉齡在20天以內(nèi)的新鮮鹽膚木嫩葉，除雜后用流水漂洗干凈，后入80目磨漿機磨漿，再入120目膠體磨磨漿，入不銹鋼容器中，煮沸1-2分鐘，后冷卻至40℃，加入鹽膚木葉漿0.05-0.1%的纖維素酶、0.02-0.04%的果膠酶，混合均勻，控溫40-42℃，保持30-40分鐘，制成鹽膚木葉泥；
B、甜味菊提取液制取：取新鮮甜葉菊葉，清洗干凈后，加甜葉菊葉重30-35倍水，煮沸10-20分鐘，經(jīng)120目濾布過濾，濾液為甜味菊提取液；
C、配料：取面包專用小麥粉100重量份、鹽膚木葉泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、食鹽1-2重量份、大豆油3-5重量份、奶粉4-5重量份、水50-60重量份；
D、調(diào)粉：取鹽膚木葉泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、奶粉4-5重量份，倒入和面機中，再加入水50-60重量份，慢速攪拌2-3分鐘至均勻，后加入面包專用小麥粉100重量份、食鹽1-2重量份，再慢速攪拌3-5分鐘，在面團將形成時，加入大豆油3-5重量份，快速攪拌4-6分鐘，形成脆綠透明、光滑不粘壁的面團；
E、發(fā)酵：將調(diào)粉好的面團入溫度為28-32℃、濕度為80-85%的發(fā)酵室中靜置發(fā)酵2-3小時；
F、整形：將發(fā)酵完成的面團在溫度為35-38℃、濕度為85-90%的環(huán)境中進行分塊，整形后醒發(fā)40-60分鐘；
G、烘烤：醒發(fā)后的面團，入烘烤設(shè)備中，采用傳統(tǒng)面包烘烤工藝控制底、面火溫度及時間；
H、冷卻、包裝、檢驗：面包烘烤結(jié)束后，立即在無菌環(huán)境中冷卻至面包中心溫度35-37℃，采用食品級包裝物進行包裝，經(jīng)檢驗合格后出廠。
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