[發明專利]固態發酵白酒基酒的流變學表征

有效

• 申請號: 201210216763.0
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102759495A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 陳彥;王京;張海濤;羅惠波;饒家權;盧中明;林曉艷
• 申請（專利權）人: 西南科技大學;陳彥;王京
• 主分類號: G01N11/00
• 分類號: G01N11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

涉及固態發酵白酒基酒及評價。

背景技術

我國名優白酒多以固態發酵生產，實際生產中的白酒基酒質量區分是一項具體而非常重要的基礎工作。在實際生產中對基酒的質量區分多依賴于勾兌人員的個人經驗和感官等把握，故對白酒基酒的等級質量評價的客觀性與準確性多有欠缺與不足。流變學研究及其應用對食品、日化等產品質量的提高、改進及穩定等已經產生了重要的作用和影響；固態發酵白酒基酒含有的醇、醛、酸、酯等物質及其組合將以不同的表界面、流變特性予以呈現，將現代流變測試技術應用于基酒等級的檢測與評價等具有重要的應用價值。

發明內容

發明的目的在于針對現有固態發酵白酒基酒的評價方法及應用實際需要，提供固態發酵白酒基酒等級的流變學客觀評價方法。

發明的目的以如下方式實現：

采用流變儀，以錐板法、同心圓筒法等進行不同掃描模式測試，以酒的彈性模量G?，粘性模量或損耗膜量G?及粘度η等指標的流變曲線及特征值等對固態發酵白酒的基酒等級及細微差異作出客觀劃分與評判。

錐板法

在樣品數量多或樣量少而稀缺時，采用錐板法進行不同流變模式測定。

同心圓筒法

在精細比較及樣量充足時，采用同心圓筒法進行不同流變模式測定。

?動態應變掃描

采用動態應變掃描模式對酒樣就行測定，獲取不同應變條件下的G?，G?及η等指標流變曲線(或特征指紋)及特征值。

動態頻率掃描

?采用動態頻率掃描模式對酒樣就行測定，獲取不同頻率條件下的G?，G?及η等指標流變曲線(或特征指紋)及特征值。

動態溫度掃描

采用動態溫度掃描模式對酒樣就行測定，獲取不同溫度條件下的G?，G?及η等指標流變曲線(或特征指紋)及特征值。

動態時間掃描

采用動態時間掃描模式對酒樣就行測定，獲取不同時間條件下的G?，G?及η等指標流變曲線(或特征指紋)及特征值。

評價

在不同的流變掃描模式下，不同的固態發酵白酒基酒的G?，G?及η等的流變曲線指紋及特征值等存在差異，其掃描譜圖指紋均可表征不同固態發酵白酒基酒的細微差異。