[發(fā)明專利]一種中藥醬油的配方及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210216261.8
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN103504271A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梅桉銘
• 申請（專利權(quán)）人: 黃平縣潤發(fā)藥業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 52106
• 代理人: 劉安寧

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及調(diào)味料，特別涉及醬油，具體是一種中藥醬油的配方及其制作方法。

背景技術(shù)

???醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。同時，醬油還含有鈣、鐵等微量元素，可以有效維持機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養(yǎng)豐富，是人們烹飪首選的調(diào)味品。?

???醬油雖然調(diào)味品，但有些人是不可多吃的。如：1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。2、痛風病人應(yīng)當注意，醬油中含有來自于大豆的嘌呤，而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種中藥醬油的配方及其制作方法，采用該方法制作的醬油不但味道純正，營養(yǎng)豐富，還能夠起到保健的作用。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種中藥醬油的配方：該醬油包含的成分及用量按質(zhì)量比為：水1000份，桂皮1份，太子參1份，丁香1份，桂皮1份，陳皮1份，甘草1份，八角1份，花椒1份，胡椒1份，鹽200份，麥芽糖50份，紅糖50份，糖稀30份，食用酒精1份，味精1份，原醬油300份。

一種中藥醬油的制作方法：將1000份水倒入鍋中，水開后放入桂皮，太子參，丁香，桂皮，陳皮，甘草，八角，花椒，胡椒，各1份，一小時后加鹽200份，麥芽糖?50份，紅糖50份，糖稀30份，拌勻，再等一小時后放入食用酒精1份，味精1份，冷卻后過濾，再加入普通釀造醬油300份，即可食用。

上述制作好的醬油可按以下方法包裝貯存，在制作好的中藥醬油中加醋酸30份，檸檬酸20份，琥珀酸20份，乳酸20份，然后密封包裝。

上述中藥醬油包裝貯存時，醬油應(yīng)加熱到80-85℃處理。

本發(fā)明的中藥醬油中采用的原料：桂皮，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。暖脾胃，散風寒，通血脈。（《中藥大辭典》1770-1771頁，上海科學技術(shù)出版社）；太子參，為石竹科植物異葉假繁縷的塊根。補肺，健脾。（《中藥大辭典》374-375頁，上?？茖W技術(shù)出版社）；丁香，為桃金娘科植物丁香的花蕾。溫中，暖腎，降逆。（《中藥大辭典》13-14頁，上海科學技術(shù)出版社）；陳皮，也叫橘皮，為蕓香科植物橘等多種橘類的果皮。理氣，調(diào)中，燥濕，化痰。（《中藥大辭典》2637-2638頁，上?？茖W技術(shù)出版社）；甘草，為豆科植物甘草的根及根狀莖。和中緩急，潤肺，解毒。（《中藥大辭典》567-570頁，上?？茖W技術(shù)出版社）；八角，又叫八角茴香，為木蘭科植物八角茴香的果實。溫陽，散寒，理氣。（《中藥大辭典》26-27頁，上海科學技術(shù)出版社）；花椒，為蕓香科植物花椒的果皮。溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲。（《中藥大辭典》1057-1058頁，上?？茖W技術(shù)出版社）；胡椒，為胡椒科植物胡椒的果實。溫中，下氣，消痰，解毒。（《中藥大辭典》1539-1540頁，上?？茖W技術(shù)出版社）。

本發(fā)明的中藥醬油不但具有普通醬油的調(diào)味功能，香氣濃郁，鮮味獨特，口感極佳；同時具有開胃，提高免疫力，益氣生津，滋陰補陽，補肺健脾等多種功效，對于脾胃虛弱，食欲減退，或脘腹冷痛的人更是一款不可多得的保健調(diào)味品。

具體實施方式

實施例1

一種中藥醬油的配方：該醬油包含的成分及用量按質(zhì)量比為：水1000份，桂皮1份，太子參1份，丁香1份，桂皮1份，陳皮1份，甘草1份，八角1份，花椒1份，胡椒1份，鹽200份，麥芽糖50份，紅糖50份，糖稀30份，食用酒精1份，味精1份，原醬油300份。

一種中藥醬油的制作方法：將10kg水倒入鍋中，水開后放入桂皮，太子參，丁香，桂皮，陳皮，甘草，八角，花椒，胡椒，各10g份，一小時后加鹽2kg，麥芽糖?500g，紅糖500g，糖稀300g，拌勻，再等一小時后放入食用酒精10g，味精10g，冷卻后過濾，再加入普通釀造醬油3kg，即可食用。

實施例2

一種中藥醬油的配方：該醬油包含的成分及用量按質(zhì)量比為：水1000份，桂皮1份，太子參1份，丁香1份，桂皮1份，陳皮1份，甘草1份，八角1份，花椒1份，胡椒1份，鹽200份，麥芽糖50份，紅糖50份，糖稀30份，食用酒精1份，味精1份，原醬油300份。

一種中藥醬油的制作方法：將10kg水倒入鍋中，水開后放入桂皮，太子參，丁香，桂皮，陳皮，甘草，八角，花椒，胡椒，各10g份，一小時后加鹽2kg，麥芽糖?500g，紅糖500g，糖稀300g，拌勻，再等一小時后放入食用酒精10g，味精10g，冷卻后過濾，再加入普通釀造醬油3kg；將中藥醬油加熱到80-85℃，繼續(xù)加醋酸300g，檸檬酸200g，琥珀酸200g，乳酸200g，然后密封包裝。