[發明專利]一種土窖酒

有效

• 申請號: 201210216156.4
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102757873A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 張榮
• 申請（專利權）人: 南充市泉佛土窖釀造廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04
• 代理公司: 南充三新專利代理有限責任公司 51207
• 代理人: 杜應龍

1.一種土窖酒，由下述工藝釀制，包括：

（1）選料，由優質泉水，純紅高粱構成釀酒原料；

（2）除雜，將經過清理的高粱進行旱蒸，蒸汽溫度達105℃，時間1—2小時；

（3）多次蒸糧，包括泡糧—初蒸—悶糧—復蒸；

（4）加曲，用曲量每100重量份原糧加入0.3—0.55重量份的曲藥，曲藥由麩曲，糠曲，純天然甜曲按7:2.5:0.5重量份比例形成復合酒曲；

（5）加曲后的糧糟堆積培菌，培菌時間23—26小時，溫度32—34℃；

（6）發酵，將培菌后的糧糟裝入桶內進行發酵，發酵期7天；

（7）蒸餾出酒，將發酵好的醅裝入桶內，用大火出酒，酒的接口溫度在30℃度以上，分段接酒，分段截取頭酒，大花酒，中花酒，其特征在于：由上述工藝獲得的酒用不同的土窖存儲，并進行調勾處理。

2.根據權利要求2所述的一種土窖酒，其特征在于：所述的的不同土窖，包括土窖區，地下室窖區，室外露天窖區。

3.根據權利要求2所述的一種土窖酒，其特征在于：所述的土窖區設置，選擇未受污染重金屬含量較小的土塊挖坑，用酒精度20—30度的尾酒每100公斤加入200毫升乳酸，澆泡窖酒坑，多次，然后將坑底填入5—10公分的酒糟，窖入陶壇，陶壇口低于地面約5—10公分，陶壇周邊填入5—10公分的酒糟。

4.根據權利要求2所述的一種土窖酒，其特征在于：地下室窖區，建封閉性良好的地下室，墻壁厚度不小于25公分，室內地面為泥土，用石灰和碳渣筑通道，用酒精度20—25度的尾酒澆灑室內各個部位，將陶壇埋四分之一在地下，待窖酒。

5.根據權利要求2所述的一種土窖酒，其特征在于：室外露天窖區包括將窖壇露放室外，排除陶壇周邊的雜物異味，再用尾酒和乳酸對周邊進行殺菌處理。

6.根據權利要求1或2所述的一種土窖酒，其特征在于：將頭酒存入地下室，尾酒存室外露天地面，大花酒，中花酒，小花酒存入土窖，頭酒窖存1—2年后使用，尾酒窖存2—4年，花酒窖存兩年。

7.根據權利要求1所述的，其特征在于：所述酒的調勾比例中，每100重量份的成品酒中，土窖酒為70—85重量份，地面老酒為15—20重量份，老尾酒為3—5重量份，老酒頭0.5—1重量份，調味酒0.01—0.1重量份，每輪酒調勾后靜置7—15天。

8.根據權利要求6所述的一種土窖酒，其特征在于：所述酒的調勾比例中，每100重量份的成品酒中，土窖酒為70—85重量份，地面老酒為15—20重量份，老尾酒為3—5重量份，老酒頭0.5—1重量份，調味酒0.01—0.1重量份，每輪酒調勾后靜置7—15天。

9.根據權利要求7或8所述的一種土窖酒，其特征在于：調味酒的取得由下列獲得：

老酒頭，流酒前2分鐘內的酒，截取量2斤/百斤糧，

老尾酒，低于30%vol，窖存1年以上，去除雜醇油，

首花夏眠酒，夏天停甑后初產首輪酒，酒度65%vol以上，

中花夏眠酒，夏天停甑后初產首輪酒，酒度57—65%vol，

尾花夏眠酒，夏天停甑后初產首輪酒，酒度48—57%vol，

首花冬眠酒，冬天停甑后初產首輪酒，酒度65%vol以上，

中花冬眠酒，冬天停甑后初產首輪酒，酒度57—65%vol，

尾花冬眠酒，冬天停甑后初產首輪酒，酒度48—57%vol，

底糟酒，正常生產的底面糟釀出的酒，

窖池酒，用窖池中黃水加丟糟烤出的酒，

首花新酒，酒度65%vol以上剛烤出來的酒，

中花新酒，酒度57—65%vol以上剛烤出來的酒，

尾花新酒，酒度48—57%vol以上剛烤出來的酒，

首花老酒，地面存放半年以上，酒度63%vol以上的酒，

中花老酒，地面存放半年以上，酒度55—63%vol的酒，

尾花老酒，地面存放半年以上，酒度45—55%vol的酒，

土窖原漿大花酒，土窖三年以上，酒度62%vol以上的酒，

土窖原漿中花酒，土窖三年以上，酒度52—62%vol的酒，

土窖成品老酒，包括每次裝瓶前留樣的酒，

土窖母酒液，按酸、酯平衡及土窖酒香味成分原理配制，

菠蘿香調味酒，菠蘿汁30%+老酒頭70%，存放一年以上，

梨香香調味酒，梨汁30%+老酒頭70%，存放一年以上，

蘋果香調味酒，蘋果汁30%+老酒頭70%，存放一年以上，

果渣竄箱酒，菠蘿、梨子、蘋果、香蕉與精糟混而得蒸餾液，

濃香糧糟老酒，大曲糧糟酒，存放一年以上使用，

濃香窖池酒，大曲生產的窖池液，經酯化處理后待用，

醬香成品老酒，原始醬香酒（2—5輪酒），存放一年以上使用，

醬香混輪老酒，本廠地面培菌15—20天后釀造的酒。