[發明專利]一種清蒸茶香牛肉及其加工方法

無效

• 申請號: 201210215838.3
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102763853A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 楊國輝
• 申請（專利權）人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種清蒸茶香牛肉及其加工方法。

背景技術

?牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉的加工大致分為燒、炒、鹵、熏、炸等幾種。燒制、炒制牛肉對火候的要求比較嚴格，要根據牛肉的品質、鮮嫩度、數量、天氣等多種因素來掌握，不適宜于工業化的生產；現有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作過程中，破壞了牛肉自身大量的營養，將一些不利于人體健康的多環芳烴和亞硝胺等致癌物質帶入牛肉中，長期食用會產生致癌的危險，不利于健康；本發明提供一種清蒸保健牛肉及其加工方法。?

發明內容

本發明提供了一種清蒸茶香牛肉及其加工方法。本發明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又還含有濃濃的茶香味,入口綿柔，滑嫩爽口,口感鮮美,回味無窮，且顏色清新爽目，能促進人的食欲。??

為實現上述目的本發明采用的技術方案如下：

一種清蒸茶香牛肉的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

（1）牛肉?500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3～6小時；

（2）將鹽制調料中加入適量大麥一起炒香；

（3）將浸泡好的牛肉控水后與炒香的腌制調料一起攪拌搓揉腌制20-30分鐘，再加入調味料包浸泡20～30分鐘；

（4）先在蒸籠底部鋪上干凈的綠茶，綠茶的多少以鋪滿蒸籠底部為限，再將步驟（3）浸泡好的牛肉撈出鋪放在綠茶上，將調味料包攤平覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻；

（5）將冷卻后的牛肉裝袋，真空包裝，每袋400-500g；

（6）袋裝的牛肉再進行高壓蒸煮滅菌，即可，

所述的腌制調料的組成組分及重量份為：食鹽10～15，辣椒3～?4，制大黃0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，

所述調味料包的組成組分及重量份為：雞精2～4重量份、味精1～3重量份、鹽10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，

所述的清蒸料的組成組分及重量份為：每100重量份的水中加入綠茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、酸角1-2重量份、木香1-2重量份、佩蘭1-2重量份、黃芥子1-2重量份、知母1-2重量份。

所述的茶香清蒸保健牛肉的制備方法，其特征在于：所述綠茶為黃山毛峰、西湖龍井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黃芽中的一種或幾種。

所述的茶香清蒸保健牛肉?的制備方法，其特征在于：所述高壓蒸煮滅菌的條件為：壓力1.6KPa、溫度105～120℃、持續16～18分鐘。

所述的茶香清蒸保健牛肉的制備方法制得茶香清蒸牛肉。

本發明的優點：

1、本發明方法在加工牛肉時，首先用鹽和調料一起揉搓腌制牛肉，比單純的用鹽腌制的去腥效果好，去腥的同時，起到提香效果；

2、清蒸時，用綠茶墊底，同時用調味料覆蓋于牛肉上層，蒸出的牛肉既有濃濃的茶香味，同時滑嫩可口；

3、?在清水中放入清蒸料，起到進一步提香的作用。?

總之，本發明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又還含有濃濃的茶香味,入口綿柔，滑嫩爽口,口感鮮美,回味無窮，且顏色清新爽目，能促進人的食欲。??

具體實施方式

??一種清蒸茶香牛肉，

具體制備方法，包括以下步驟：

（1）稱取牛腱肉?500g，切塊、清洗，放清水中浸泡4小時后，撈出控水；

（2）將鹽制調料中加入適量大麥一起炒香；

（3）將浸泡好的牛肉控水后與炒香的腌制調料一起攪拌搓揉腌制25分鐘，再加入調味料包浸泡20～30分鐘；

（4）在蒸籠底部鋪上干凈的黃山毛峰，黃山毛峰以鋪滿蒸籠底部為限，再將步驟（3）浸泡好的牛肉撈出鋪放在毛峰上，將調味料包攤平覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻；

（5）將冷卻后的牛肉裝袋，真空包裝，每袋450g；