[發明專利]一種清蒸茶香牛肉及其加工方法

無效

• 申請號: 201210215838.3
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN102763853A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 楊國輝
• 申請（專利權）人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種清蒸茶香牛肉的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

（1）牛肉?500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3～6小時；

（2）將鹽制調料中加入適量大麥一起炒香；

（3）將浸泡好的牛肉控水后與炒香的腌制調料一起攪拌搓揉腌制20-30分鐘，再加入調味料包浸泡20～30分鐘；

（4）先在蒸籠底部鋪上干凈的綠茶，綠茶的多少以鋪滿蒸籠底部為限，再將步驟（3）浸泡好的牛肉撈出鋪放在綠茶上，將調味料包攤平覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻；

（4）將冷卻后的牛肉裝袋，真空包裝，每袋400-500g；

（5）袋裝的牛肉再進行高壓蒸煮滅菌，即可，

所述的腌制調料的組成組分及重量份為：食鹽10～15，辣椒3～?4，制大黃0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，

所述調味料包的組成組分及重量份為：雞精2～4重量份、味精1～3重量份、鹽10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，

所述的清蒸料的組成組分及重量份為：每100重量份的水中加入綠茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、酸角1-2重量份、木香1-2重量份、佩蘭1-2重量份、黃芥子1-2重量份、知母1-2重量份。

2.根據權利要求1所述的茶香清蒸保健牛肉的制備方法，其特征在于：所述綠茶為黃山毛峰、西湖龍井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黃芽中的一種或幾種。

3.根據權利要求1或2所述的茶香清蒸保健牛肉?的制備方法，其特征在于：所述高壓蒸煮滅菌的條件為：壓力1.6KPa、溫度105～120℃、持續16～18分鐘。

4.根據權利要求1所述的茶香清蒸保健牛肉的制備方法制得茶香清蒸牛肉。