[發明專利]一種營養保健火龍果蜜及其制作方法

無效

• 申請號: 201210214564.6
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN102696939A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 羅發興;黃強;扶雄;羅志剛;李超;譚東山;孔祥禮
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08;A23L1/212;A23L2/08;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 徐嵩

1.一種營養保健火龍果蜜的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）分離火龍果果肉：精選紅色果肉火龍果，清洗后去皮取出果肉備用；

（2）火龍果打漿及酶解：將火龍果果肉切成小塊，用打漿機將果肉攪打成果漿，用水稀釋果漿，加入果膠酶，纖維素酶，或者將果膠酶和纖維素酶先與添加的水混合配成稀釋酶液再添加到果漿中；添加的水量與果漿的質量比為1～3∶1，果膠酶與果漿的質量比為1∶10000～50000，纖維素酶與果漿的質量比為1∶10000～30000，在25～60℃、pH4.0～6.0酶解反應50～150min；

（3）擠壓制汁：采用帶網篩的螺桿擠壓機分離酶解后的果漿得到火龍果汁；

（4）過濾澄清：采用過濾機對火龍果汁進行初濾濾去不溶物；再用超濾對果汁做進一步的澄清；

（5）濃縮：對澄清的火龍果果汁進行濃縮到固形物質量含量為75～85％；

（6）配料：將濃縮的果汁添加到蜂蜜中進行勾兌，充分混勻，濃縮的果汁與蜂蜜的質量比為1：20～50。

（7）包裝：裝瓶后在62℃～65℃下經過二次巴氏殺菌30分鐘，冷藏保存。

2.根據權利要求1所述的一種營養保健火龍果蜜的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）火龍果為新鮮無病蟲害、無破損、無霉爛的八成熟紅果肉火龍果。

3.根據權利要求1所述的一種營養保健火龍果蜜的制作方法，其特征在于：所述步驟（2）果膠酶為Ultra?SP-L、Yield或MASH型果膠酶；纖維素酶為食品級，0.5～1.1萬u/g。

4.根據權利要求1所述的一種營養保健火龍果蜜的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）網篩的目數為50～100目。

5.根據權利要求1所述的一種營養保健火龍果蜜的制作方法，其特征在于：所述步驟（4）初濾采用過濾精度為20μm的濾布；超濾是用過濾膜超濾，過濾膜的截留分子量10～30KDa。

6.根據權利要求1所述的一種營養保健火龍果蜜的制作方法，其特征在于：所述步驟（5）的濃縮采用三效降膜濃縮蒸發器濃縮，或者是采用反滲透膜裝置濃縮。

7.根據權利要求1所述的一種營養保健火龍果蜜的制作方法，其特征在于：步驟（6）中使用的蜂蜜為優質級，波美度為50～65度。

8.根據權利要求1所述的一種營養保健火龍果蜜的制作方法，其特征在于：步驟（7）中的使用的滅菌機是飲料巴氏殺菌機，盛裝營養保健火龍果蜜的瓶罐口用濃度75％的酒精擦拭。

9.一種營養保健火龍果蜜，其特征在于：其由權利要求1-8所述方法中任一項制備。