[發明專利]一種營養保健火龍果蜜及其制作方法

無效

• 申請號: 201210214564.6
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN102696939A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 羅發興;黃強;扶雄;羅志剛;李超;譚東山;孔祥禮
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08;A23L1/212;A23L2/08;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 徐嵩

技術領域

本發明涉及一種蜂蜜和火龍果，具體而言涉及以蜂蜜和火龍果為原料配制的果蜜，同時涉及該果蜜的制作方法。

背景技術

蜂蜜（bee?honey），是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。同時，蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。現代醫學研究表明，服用蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮靜安眠。提高機體的免疫功能，增強身體抵抗力。特別是對虛弱無力、神經衰弱、病后恢復期、老年病、發育異常、營養不良等療效更好。目前，各種蜂蜜飲料已經成為消費者走街訪友的饋贈佳品。

火龍果（Pitaya），本名青龍果、紅龍果，為仙人掌科量天尺屬植物的果實，原產于中美洲熱帶。火龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。火龍果是一種由南洋引入臺灣，再由臺灣改良引進海南省及大陸南部廣西、廣東等地栽培的植物。火龍果因其肉色不同果肉可分成紅色、白色、黃色三種。紅肉稱為紅龍果，白肉稱為玉龍果，黃肉稱為黃龍果。由于紅龍果中營養價值高，且因其果型小巧圓潤，顏色紫紅艷麗，樣貌非常可愛，而被世人稱為“天香一號紅龍果”，又稱“中國抗癌水果之王”。據中華中醫藥學介紹，火龍果具有神奇的藥用價值和營養價值。火龍果中富含一般蔬果中較少的植物性蛋白，從而起到排毒解毒、保護胃壁的作用；火龍果果實中的花青素含量較高，尤其紅肉的品種。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風；它還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆癥的發生；火龍果富含美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、預防大腸癌的水溶性膳食纖維；同時火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質物質不可缺少的元素，攝入適量的鐵質還可以預防貧血。

因此設計一種新型果味型蜂蜜，將蜂蜜和火龍果的營養和保健成分混合在一起，豐富產品的營養成分，可極大地提高產品的營養和保健功效，同時對于飲料新產品的開發也具有十分重要意義。但是涉及蜂蜜和火龍果的制作過程中，通常會存在以下問題：

（1）火龍果具有獨特的營養和藥用功效，然而目前對火龍果的開發利用較少，大部分以鮮食為主，只有很少部分被加工成飲料，而且被加工成的飲料成分較單一，產品的附加值不高，因此不能夠形成產業化。

（2）提取火龍果汁時多采用傳統壓榨法，然后濾去雜質得到果汁，這種壓榨工藝不能有效地將火龍果的有效成分充分提取出來，造成了營養物質的流失。

（3）市售蜂蜜多為花蜜系列，還沒有以水果口味蜂蜜產品出現，蜂蜜產品種類不能夠滿足消費者需要。

發明內容

為克服現有產品存在的上述缺陷和加工過程中存在的難以解決的問題，本發明的目的是提供一種營養保健火龍果蜜及其制作方法，以獲得一種新型的營養豐富、生理功效較好的保健品。

本發明的目的通過如下技術方案實現：

一種營養保健火龍果蜜的制作方法，包括以下步驟：

（1）分離火龍果果肉：精選紅色果肉火龍果，清洗后去皮取出果肉備用；

（2）火龍果打漿及酶解：將火龍果果肉切成小塊，用打漿機將果肉攪打成果漿，用水稀釋果漿，加入果膠酶，纖維素酶，或者將果膠酶和纖維素酶先與添加的水混合配成稀釋酶液再添加到果漿中；添加的水量與果漿的質量比為1～3∶1，果膠酶與果漿的質量比為1∶10000～50000，纖維素酶與果漿的質量比為1∶10000～30000，在25～60℃、pH4.0～6.0酶解反應50～150min；

（3）擠壓制汁：采用帶網篩的螺桿擠壓機分離酶解后的果漿得到火龍果汁；

（4）過濾澄清：采用過濾機對火龍果汁進行初濾濾去不溶物；再用超濾對果汁做進一步的澄清；

（5）濃縮：對澄清的火龍果果汁進行濃縮到固形物質量含量為75～85％；

（6）配料：將濃縮的果汁添加到蜂蜜中進行勾兌，充分混勻，濃縮的果汁與蜂蜜的質量比為1：20～50。

（7）包裝：裝瓶后在62℃～65℃下經過二次巴氏殺菌30分鐘，冷藏保存。