[發(fā)明專利]一種乳酸菌發(fā)酵海蜇制品及其加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210214307.2 | 申請日： | 2012-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN102697104A | 公開（公告）日： | 2012-10-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳舜勝;李曉明;張一華;邊晶晶;邱偉強(qiáng) | 申請（專利權(quán)）人： | 上海海洋大學(xué) |
| 主分類號： | A23L1/333 | 分類號： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 上海漢聲知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31236 | 代理人： | 胡晶 |
| 地址： | 201306 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 乳酸菌 發(fā)酵 海蜇 制品 及其 加工 方法 | ||
1.一種乳酸菌發(fā)酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
浸泡沖洗：將鹽礬海蜇進(jìn)行浸泡、沖洗至脫鹽脫礬；
無菌切塊或切絲：將脫鹽脫礬的海蜇進(jìn)行無菌切塊或切絲，得到海蜇塊；
熱燙：將海蜇塊或海蜇絲用冷卻到55-60℃的開水熱燙處理20-30秒，之后冷卻并瀝干；
無菌分裝：將瀝干的海蜇塊或海蜇絲無菌分裝至若干容器中；
注入發(fā)酵液：在各個裝有海蜇塊或海蜇絲的容器中注入發(fā)酵液；
接種：在各個注入了發(fā)酵液的裝有海蜇塊或海蜇絲的容器中接種乳酸菌種子液，乳酸菌種子液相對于發(fā)酵液的體積分?jǐn)?shù)為3-4.5%；
密封發(fā)酵：將接種了乳酸菌種子液的裝有海蜇塊或海蜇絲的容器密封，并于30-35℃密封發(fā)酵31-48小時，即得到乳酸菌發(fā)酵海蜇制品。
2.如權(quán)利要求1所述的乳酸菌發(fā)酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述加工方法還包括，對所述得到的乳酸菌發(fā)酵海蜇制品進(jìn)行低溫冷藏。
3.如權(quán)利要求1所述的乳酸菌發(fā)酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述發(fā)酵液與海蜇塊或海蜇絲的重量比例為1:1。
4.如權(quán)利要求1或3所述的乳酸菌發(fā)酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述發(fā)酵液為3%食鹽、2%葡萄糖的無菌發(fā)酵液。
5.如權(quán)利要求1所述的乳酸菌發(fā)酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述各個步驟為無菌操作，所用的工具均進(jìn)行消毒處理。
6.如權(quán)利要求1所述的乳酸菌發(fā)酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述接種的乳酸菌種子液為植物乳桿菌種子液。
7.一種由權(quán)利要求1-6中任一項所述的加工方法得到的乳酸菌發(fā)酵海蜇制品。
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