[發明專利]一種乳酸菌發酵海蜇制品及其加工方法有效
| 申請號： | 201210214307.2 | 申請日： | 2012-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN102697104A | 公開（公告）日： | 2012-10-03 |
| 發明（設計）人： | 陳舜勝;李曉明;張一華;邊晶晶;邱偉強 | 申請（專利權）人： | 上海海洋大學 |
| 主分類號： | A23L1/333 | 分類號： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 上海漢聲知識產權代理有限公司 31236 | 代理人： | 胡晶 |
| 地址： | 201306 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 乳酸菌 發酵 海蜇 制品 及其 加工 方法 | ||
1.一種乳酸菌發酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
浸泡沖洗：將鹽礬海蜇進行浸泡、沖洗至脫鹽脫礬；
無菌切塊或切絲：將脫鹽脫礬的海蜇進行無菌切塊或切絲，得到海蜇塊；
熱燙：將海蜇塊或海蜇絲用冷卻到55-60℃的開水熱燙處理20-30秒，之后冷卻并瀝干；
無菌分裝：將瀝干的海蜇塊或海蜇絲無菌分裝至若干容器中；
注入發酵液：在各個裝有海蜇塊或海蜇絲的容器中注入發酵液；
接種：在各個注入了發酵液的裝有海蜇塊或海蜇絲的容器中接種乳酸菌種子液，乳酸菌種子液相對于發酵液的體積分數為3-4.5%；
密封發酵：將接種了乳酸菌種子液的裝有海蜇塊或海蜇絲的容器密封，并于30-35℃密封發酵31-48小時，即得到乳酸菌發酵海蜇制品。
2.如權利要求1所述的乳酸菌發酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述加工方法還包括，對所述得到的乳酸菌發酵海蜇制品進行低溫冷藏。
3.如權利要求1所述的乳酸菌發酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述發酵液與海蜇塊或海蜇絲的重量比例為1:1。
4.如權利要求1或3所述的乳酸菌發酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述發酵液為3%食鹽、2%葡萄糖的無菌發酵液。
5.如權利要求1所述的乳酸菌發酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述各個步驟為無菌操作，所用的工具均進行消毒處理。
6.如權利要求1所述的乳酸菌發酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述接種的乳酸菌種子液為植物乳桿菌種子液。
7.一種由權利要求1-6中任一項所述的加工方法得到的乳酸菌發酵海蜇制品。
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