[發明專利]廣式臘味及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210213695.2
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN102726749A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 黃雄堅
• 申請（專利權）人: 廣西名香園食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.廣式臘味的生產工藝，其特征在于：包含以下步驟：

a、前處理：以豬肉或鴨子為原料，將其中的豬肉分切成肉粒或長條形肉塊，備用；

b、腌制：將分切后的肉粒、長條形肉塊和整鴨分別置于容器中，加入配料，拌勻、腌制1-24小時；基于100重量份的原料，所述配料的組成及加入量為：白砂糖10-15重量份、食鹽2-3重量份、白酒2-4重量份、亞硝酸鈉0.005-0.01重量份、味精0.3-04重量份；

c、灌裝：將腌制好的肉粒灌腸，得到豬肉腸，備用；取出腌制好的長條形肉塊和整鴨待用；

d、烘制：將上述豬肉腸、長條形肉塊和整鴨送入熱風烘干爐中，于50℃-52℃條件下烘烤10-12小時，然后升溫至58-62℃烘烤25-28小時，再降溫至45-50℃烘烤15-20小時，取出，即得廣式臘味。

2.根據權利要求1或2所述的廣式臘味的生產工藝，其特征在于：步驟d中，所述烘制是在52℃條件下烘烤12小時，然后升溫至62℃烘烤28小時，再降溫至45℃烘烤20小時。

3.根據權利要求1所述的廣式臘味的生產工藝，其特征在于：步驟b中，所述配料還包括0.4-0.6重量份的香料粉；所述香料選自大茴香、桂皮和丁香中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的廣式臘味的生產工藝，其特征在于：步驟c中，在具體腌制時，當被腌制的物料為肉粒時，其腌制時間為1-1.5小時；當被腌制的物料為長條形肉塊時，其腌制時間為8-14小時；當被腌制的物料為整鴨時，其腌制時間為22-24小時。

5.根據權利要求4所述的廣式臘味的生產工藝，其特征在于：所述整鴨腌制時還包括2小時的退鹽過程。

6.權利要求1-5中任一項所述生產工藝制備得到的廣式臘味。

7.根據權利要求6所述的廣式臘味，其特征在于：它包括廣式臘腸、廣式臘肉和廣式臘鴨。