[發(fā)明專利]果蔬纖維片的加工工藝及制造方法

無效

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• 申請日: 2012-06-27
• 公開（公告）號: CN102715512A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設計）人: 李德軍
• 申請（專利權）人: 阜新恒銳特種精密鋼球廠
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于果蔬加工技術領域，尤其涉及一種果蔬纖維片的加工工藝及制造方法。

背景技術

英國建議膳食纖維的攝入量為25g-30g/天；美國FDA為20-35g/天；加拿大為22-24g/天；亞洲營養(yǎng)學者認為膳食纖維攝入量為24g/天；我國國家營養(yǎng)學會2000年提出：成年人膳食纖維適宜攝入量為30.2g/天。此推薦量的低限是可以保持纖維對腸功能起到作用的量，上限為不致因纖維的攝入過多而起有害作用的量。

世界糧農(nóng)組織要求膳食纖維每日攝入量最低警戒線：27克。每日攝入27克膳食纖維相當于每日要吃13.5公斤小油菜或5公斤黃瓜。我們不可能從食物中攝入足夠的膳食纖維，應從水溶性膳食纖維制劑中補充。所以向社會提供含膳食纖維較多的食品是非常必要的。

目前提供膳食補充的食品有片劑、膠囊和含量較低或口味較差的餅干類食品，前者的工藝技術是將可食用纖維與可壓性輔料混合壓制成片或與填充劑混合制成膠囊，后者是將含膳食纖維的粗糧烤制成餅干或與蔬菜汁混合烤制成餅干，不能滿足需求人群的膳食纖維補充。目前市場上的功能性膳食纖維產(chǎn)品，含膳食纖維低，成本高，受眾面小，品種單一。

發(fā)明內容

本發(fā)明實施例的目的在于提供一種果蔬纖維片的加工工藝及制造方法，旨在解決目前市場上的功能性膳食纖維產(chǎn)品，含膳食纖維低，成本高，受眾面小，品種單一的問題。

本發(fā)明實施例是這樣實現(xiàn)的，一種果蔬纖維片的加工工藝及制造方法，所述加工工藝及制造方法步驟為：

基于麥麩和玉米芯都超過百分之三十的膳食纖維，經(jīng)加工純化去除生物堿三甲基胺，易變質的單寧，硫及淀粉雜質；

通過高溫殺菌，酶滅活等工藝與經(jīng)高溫糊化的果蔬混合；

添加調味劑、增稠劑、保濕劑、防腐劑添加劑；

制成片狀，條狀，塊狀形狀食品。

進一步，所述加工工藝及制造方法具體步驟為：

麥麩或玉米芯粉碎，加水溶脹，去上清液，高溫糊化備用；

水果或蔬菜洗凈切成片，高壓軟化，去除果皮果核；

磨制成糊，與上述麥麩或玉米芯糊混合，添加輔料；

進膠體磨研成精細稠糊，刮制成片，擠出成條或壓制成塊；

烘干，切片或段，包裝即成。

進一步，加水溶脹反復三次。

進一步，其中輔料可以是：麥芽糖，異麥芽糖，木糖醇，甘油，魔芋粉，山梨酸鉀，蜂蜜，食用色素，甘草苷，蛋白糖、檸檬酸、蘋果酸。

進一步，果蔬種類范圍為：紅棗、蘋果、葡萄、藍莓、木瓜、草莓、胡蘿卜、南瓜。

進一步，所述加工工藝及制造方法還可以將果蔬產(chǎn)品與膳食纖維產(chǎn)品相結合做成果蔬膳食纖維條、塊形狀狀食品，厚度在1毫米至10毫米之間。

進一步，所述加工工藝及制造方法進一步包括以下步驟：

麥麩或玉米蕊糊粉碎；

加水溶脹24小時后，去上清液；

加水反復溶脹三次每次6小時，取沉淀麥麩或玉米蕊，加熱105℃糊化備用；

果蔬洗凈切片，在105攝氏度加水加壓軟化二十分鐘，磨成糊，與上述麥麩或玉米蕊糊混合，添加輔料，均質；

取均質后的糊狀物刮片，在65攝氏度烘干2小時，揭片；在65攝氏度烘干2小時，燜片3小時，烘片3小時，切片，包裝。

進一步，所述加工工藝及制造方法進一步包括以下檢驗方法：

(1)感官指標：淺紅色，酸甜適中，無異味，無雜質；

(2)理化指標：鉛≤1.0毫克/千克，銅≤10毫克/千克，二氧化硫殘留物≤0.5毫克/千克；

(3)微生物指標：細菌總數(shù)≤750個/克，大腸桿菌群≤30個/100克，致病菌不得檢出；

(4)水分：水分含量10％以下。

本發(fā)明是將含膳食纖維的麥麩或玉米芯經(jīng)特殊工藝處理后加入經(jīng)特殊工藝處理的水果或蔬菜，制成易于食用，運輸和保存的休閑食品；本發(fā)明技術增加了高溫殺菌滅酶工藝，同時加入允許添加的防腐劑，控制干燥溫度和時間，使食品含水量控制在10％以內，抑制酶的復活條件。本發(fā)明制成的產(chǎn)品具有：含膳食纖維量可滿足人體需求；產(chǎn)品種類多，口味各異，可以滿足不同年齡性別需求；再補充膳食纖維的同時能補充維生素和體內必需微量元素；經(jīng)過殺菌和酶滅活工藝，保質期長；考慮了食品含水量及包裝條件，易于儲存運輸；等優(yōu)點。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例提供的實果蔬纖維片的加工工藝及制造方法的實現(xiàn)流程圖。

具體實施方式