[發明專利]果蔬纖維片的加工工藝及制造方法

無效

• 申請號: 201210213397.3
• 申請日: 2012-06-27
• 公開（公告）號: CN102715512A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 李德軍
• 申請（專利權）人: 阜新恒銳特種精密鋼球廠
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果蔬纖維片的加工工藝及制造方法，其特征在于，所述加工工藝及制造方法步驟為：

基于麥麩和玉米芯都超過百分之三十的膳食纖維，經加工純化去除生物堿三甲基胺，易變質的單寧，硫及淀粉雜質；

通過高溫殺菌，酶滅活等工藝與經高溫糊化的果蔬混合；

添加調味劑、增稠劑、保濕劑、防腐劑添加劑；

制成片狀，條狀，塊狀形狀食品。

2.如權利要求1所述的加工工藝及制造方法，其特征在于，所述加工工藝及制造方法具體步驟為：

麥麩或玉米芯粉碎，加水溶脹，去上清液，高溫糊化備用；

水果或蔬菜洗凈切成片，高壓軟化，去除果皮果核；

磨制成糊，與上述麥麩或玉米芯糊混合，添加輔料；

進膠體磨研成精細稠糊，刮制成片，擠出成條或壓制成塊；

烘干，切片或段，包裝即成。

3.如權利要求2所述的加工工藝及制造方法，其特征在于，加水溶脹反復三次。

4.如權利要求2所述的加工工藝及制造方法，其特征在于，其中輔料可以是：麥芽糖，異麥芽糖，木糖醇，甘油，魔芋粉，山梨酸鉀，蜂蜜，食用色素，甘草苷，蛋白糖，檸檬酸，蘋果酸。

5.如權利要求2所述的加工工藝及制造方法，其特征在于，果蔬種類范圍為：紅棗、蘋果、葡萄、藍莓、木瓜、草莓、胡蘿卜、南瓜。

6.如權利要求2所述的加工工藝及制造方法，其特征在于，所述加工工藝及制造方法還可以將果蔬產品與膳食纖維產品相結合做成果蔬膳食纖維條、塊形狀狀食品，厚度在1毫米至10毫米之間。

7.如權利要求1所述的加工工藝及制造方法，其特征在于，所述加工工藝及制造方法進一步包括以下步驟：

麥麩或玉米蕊糊粉碎；

加水溶脹24小時后，去上清液；

加水反復溶脹三次每次6小時，取沉淀麥麩或玉米蕊，加熱105℃糊化備用；

果蔬洗凈切片，在105攝氏度加水加壓軟化二十分鐘，磨成糊，與上述麥麩或玉米蕊糊混合，添加輔料，均質；

取均質后的糊狀物刮片，在65攝氏度烘干2小時，揭片；在65攝氏度烘干2小時，燜片3小時，烘片3小時，切片，包裝。

8.如權利要求1所述的加工工藝及制造方法，其特征在于，所述加工工藝及制造方法進一步包括以下檢驗方法：

(1)感官指標：淺紅色，酸甜適中，無異味，無雜質；

(2)理化指標：鉛≤1.0毫克/千克，銅≤10毫克/千克，二氧化硫殘留物≤0.5毫克/千克；

(3)微生物指標：細菌總數≤750個/克，大腸桿菌群≤30個/100克，致病菌不得檢出；

(4)水分：水分含量10％以下。