[發明專利]銀杏復合保健飲料的制造方法

無效

• 申請號: 201210213272.0
• 申請日: 2012-06-27
• 公開（公告）號: CN102697126A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 葛雪華
• 申請（專利權）人: 姜堰市競龍營養品廠
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種銀杏復合保健飲料的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）篩選銀杏果：從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質、有蟲害的果實，放入鍋內沸水預煮8-10分種，去殼、去心，再放入護色劑；（2）制取銀杏漿料：將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿，然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次，磨漿溫度控制在40～50℃之間，將干物質濃度控制在9～11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內；再徐徐加入β-環狀糊精在50～60℃的溫度下反應6～12小時進行包結脫苦；（3）制取鮮茅根桑葚復合漿料：將采摘的鮮茅根和桑葚打碎、混合，再加入酒曲發酵3～12小時，再將所制得的發酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度，得糖度為1～3％的鮮茅根桑葚復合漿料；（4）制取復合穩定劑：將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進行混合，制得復合穩定劑；（5）漿料調配：將銀杏仁漿料、鮮茅根桑葚復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25：25：6：0.125：2：1.5：1的比例進行調配銀杏調和液，在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩定劑，加熱至55～60℃；（6）高壓均質處理：將所制得銀杏調和液先在25Mpa的壓力下進行均質，然后再在20Mpa的壓力下進行二次均質；（7）復合酶解：添加0.08%的果膠酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分鐘，再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60℃下酶解150分鐘，最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62℃下酶解120分鐘；（7）明膠一單寧法處理：再加入0.018％的明膠和0.02%的單寧在室溫下反應4小時；（8）脫氣、殺菌：將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫后灌裝。

2.根據權利要求1所述的銀杏復合保健飲料的制造方法，其特征在于，所述步驟（5）中銀杏調和液由銀杏仁漿料、鮮茅根桑葚復合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28：26：6：0.125：1.2：0.8：1.5：1的比例調配而成。

3.根據權利要求1所述的銀杏復合保健飲料的制造方法，其特征在于，所述步驟（3）中的鮮茅根桑葚復合漿料還包含有刺梨，由鮮茅根、桑葚、刺梨按1：0.5：1.5的比例進行混合打碎混合而成。