[發明專利]銀杏復合保健飲料的制造方法

無效

• 申請號: 201210213272.0
• 申請日: 2012-06-27
• 公開（公告）號: CN102697126A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 葛雪華
• 申請（專利權）人: 姜堰市競龍營養品廠
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料，特別是一種用銀杏仁為原料制成的復合保健飲料的制造方法。

背景技術

銀杏果肉富含人體所需要的多種氨基酸及類黃酮物質，能提高人的肌體免疫力。所含黃酮能降血脂、降血壓、增強血管彈性，對預防心腦血管?疾病具有很好的輔助治療效果。以銀杏果肉為原料制作的果汁飲料雖早有研究報道，但因多數銀杏果汁是單一型果汁，其保健效果發揮的不夠好。而且此類單一型銀杏果汁具有較為濃厚的藥味，口感難以為人們所接受，從而制約了銀杏果汁飲料的開發與發展。此前，有技術報道部分企業采用常規果汁飲料的生產工藝生產銀杏果汁飲料，據調查，此類飲料除口感較苦、營養單一外，而且澄清度差、穩定性差，存放不久即會出現分層現象，影響觀感和銷售。

發明內容

本發明為了克服現有技術中存在的口感差、營養單一、澄清度差、久放后容易分層影響觀感的不足，提供一種銀杏復合飲料的制造方法，用本發明方法制得的銀杏復合飲料既具有銀杏特有的風味和營養、又帶有鮮茅根和桑葚的甘甜清香，各種營養成分易于被人體吸收，而且澄清度可達98%以上，存放4個月也不易發生沉淀分層現象。

本發明的目的是通過以下措施來實現的：一種銀杏復合保健飲料的制造方法，包括如下步驟：（1）篩選銀杏果：從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質、有蟲害的果實，放入鍋內沸水預煮8-10分種，去殼、去心，再放入護色劑；（2）制取銀杏漿料：將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿，然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次，磨漿溫度控制在40～50℃之間，將干物質濃度控制在9～11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內；再徐徐加入β-環狀糊精在50～60℃的溫度下反應6～12小時進行包結脫苦；（3）制取鮮茅根桑葚復合漿料：將采摘的鮮茅根和桑葚打碎、混合，再加入酒曲發酵3～12小時，再將所制得的發酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度，得糖度為1～3％的鮮茅根桑葚復合漿料；（4）制取復合穩定劑：將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進行混合，制得復合穩定劑；（5）漿料調配：將銀杏仁漿料、鮮茅根桑葚復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25：25：6：0.125：2：1.5：1的比例進行調配銀杏調和液，在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩定劑，加熱至55～60℃；（6）高壓均質處理：將所制得銀杏調和液先在25Mpa的壓力下進行均質，然后再在20Mpa的壓力下進行二次均質；（7）復合酶解：添加0.08%的果膠酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分鐘，再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60℃下酶解150分鐘，最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62℃下酶解120分鐘；（7）明膠一單寧法處理：再加入0.018％的明膠和0.02%的單寧在室溫下反應4小時；（8）脫氣、殺菌：將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫后灌裝。

進一步的，所述步驟（5）中銀杏調和液由銀杏仁漿料、鮮茅根桑葚復合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28：26：6：0.125：1.2：0.8：1.5：1的比例調配而成。

進一步的，所述步驟（2）中的鮮茅根桑葚復合漿料還包含有刺梨，由鮮茅根、桑葚、刺梨按1：0.5：1.5的比例進行混合打碎混合而成。