[發明專利]一種冬蟲夏草菌株及其制備的蟲草核桃肽保健飲品

有效

• 申請號: 201210212881.4
• 申請日: 2012-06-22
• 公開（公告）號: CN102754696A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 杜雙田;劉波濤;俞翠萍;田海平;陽經慧
• 申請（專利權）人: 杜雙田;劉波濤
• 主分類號: A23C11/00
• 分類號: A23C11/00;A23L1/36;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 西安恒泰知識產權代理事務所 61216
• 代理人: 李鄭建

技術領域

本發明屬于微生物和食品技術領域，涉及保健飲品的制備，特別是一種冬蟲夏草菌株及其采用該冬蟲夏草菌株制備的蟲草核桃肽保健飲品。?

背景技術

核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔”。明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。?

現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健體、健腦，又能抗衰老。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。?

冬蟲夏草（Cordyceps?Sinensis），也稱中華冬蟲夏草，是中華蟲草浸染?蟲草蝙蝠蛾幼蟲而形成的蟲、草結合體，主要分布于我國的四川、云南、青海、西藏、甘肅及貴州等海拔高度3500m~5200m的高寒草甸，其人工培養較為困難。《本草綱目》中描述“冬在土中，形如冬蠶，至夏澤長出土上，連身化為草”，人們以其形態稱之為冬蟲夏草。冬蟲夏草生存環境特殊，生長緩慢、季節性強、產量低、貴似黃金，醫學界流傳有“寧得蟲草一把，不要金玉滿車”的說法。?

自古以來，冬蟲夏草為我國名貴野生中藥材，具有補虛損、益精氣、保肺、益腎、止血化痰、滋補強壯等功效，已有逾千年的藥用歷史，并有超過70部的古代醫書收載，將其推崇為“千年國藥”、“藥中之王”，與人參、鹿茸一起被列為中國三大補藥。?

野生冬蟲夏草是我國獨有的資源，被列為國家二級保護物種，冬蟲夏草含有豐富的蛋白質、維生素及礦物元素。其主要藥用成分為蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、腺苷、SOD等。野生冬蟲夏草資源十分匱乏，有的地區已瀕臨絕跡，因而市場的供求矛盾十分尖銳。?

發明內容

本發明的目的在于，提供一株冬蟲夏草菌及其采用該冬蟲夏草菌株制備蟲草核桃肽保健飲品的方法。?

為了實現上述任務，本發明采取如下的技術解決方案：?

一株冬蟲夏草菌，其特征在于，該冬蟲夏草菌命名為CS-18，保藏號為CGMCC?No.6006。?

采用上述冬蟲夏草菌株制備蟲草核桃肽保健飲品的方法，其特征在于，按下列步驟操作：?

1）菌種的制備：在無菌條件下，將活化的冬蟲夏草菌株CS-18轉接于液體PDA培養基上，于15℃～30℃條件培養5～15天，用于制備二級種；二級種也采用PDA液體培養基，以二級種再擴大繁殖生產三級種；?

2）核桃汁發酵：將核桃仁去皮之后打漿，加入可溶性糖，可溶性糖的?加入量為核桃仁質量5%~10%，滅菌，接種冬蟲夏草菌種，發酵溫度20℃~28℃，每隔5h，100rpm攪拌20-30min，在此條件下發酵5~12天；?

3）酶解：發酵結束后，按核桃仁質量的0.1%—0.5%加入木瓜蛋白酶，保持溫度55℃~65℃，降解時間3－8小時；?

4）調配：加入適量的調味劑（食用蔗糖4%-5%，木糖酯0.01-0.02%，蔗糖酯0.1%-0.2%，單甘脂0.1%，蛋白糖0.05%-0.1%），攪拌均勻；?

5）按常規的方法進行均質、超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝、貼標簽，既得蟲草核桃肽保健成品。?

本發明在核桃汁中接種冬蟲夏草菌株CS-18，刺激其產生蟲草素及腺苷等物質的產生，并降解核桃汁中的蛋白質等大分子物質，然后通過酶解使剩余的蛋白進一步轉化為多肽，改善核桃的營養，賦予其保健功能。?

與現有的核桃類飲料相比，本發明的蟲草核桃肽保健飲品具有優點和技術效果如下：?

（1）將冬蟲夏草的優良菌株用于核桃飲品的生產，增加了發酵工藝環節。?