[發明專利]一種冬蟲夏草菌株及其制備的蟲草核桃肽保健飲品

有效

• 申請號: 201210212881.4
• 申請日: 2012-06-22
• 公開（公告）號: CN102754696A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 杜雙田;劉波濤;俞翠萍;田海平;陽經慧
• 申請（專利權）人: 杜雙田;劉波濤
• 主分類號: A23C11/00
• 分類號: A23C11/00;A23L1/36;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 西安恒泰知識產權代理事務所 61216
• 代理人: 李鄭建

1.一種冬蟲夏草菌，其特征在于，該冬蟲夏草菌命名為CS-18，保藏號為CGMCC?No.6006。

2.采用權利要求1所述的冬蟲夏草菌制備蟲草核桃肽保健飲品的方法，其特征在于，按下列步驟操作：

1）菌種的制備：在無菌條件下，將活化的冬蟲夏草菌株CS-18轉接于PDA液體培養基上，于15～30℃培養5～15天，用于制備二級種；二級種也采用PDA液體培養基，以二級種再擴大繁殖生產三級種；

2）核桃汁發酵：將核桃仁去皮之后打漿，得到核桃仁漿液，在核桃仁漿液中加入可溶性糖，可溶性糖的加入量為核桃仁質量的5%~10%，滅菌，接種冬蟲夏草菌種，發酵溫度15℃~28℃，每隔5h，100rpm攪拌20-30min，在此條件下發酵5~12天；

3）酶解：發酵結束后，在發酵液中按核桃仁質量的0.1%—0.5%加入木瓜蛋白酶，保持溫度55℃~65℃，降解時間3－8小時；

4）調配：在酶解后的液體中加入調味劑，攪拌均勻；

5）按常規的方法進行均質、超高溫瞬時滅菌，無菌灌裝、貼標簽，得蟲草核桃肽保健飲品。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的調味劑為食用蔗糖、木糖醇、蔗糖酯、單甘脂和蛋白糖，其中，食用蔗糖用量為酶解后的液體質量的4%~5%，木糖醇用量為酶解后的液體質量的0.01-0.02%，蔗糖酯用量為酶解后的液體質量0.1%~0.2%，單甘脂用量為酶解后的液體質量0.08%-0.12%，蛋白糖用量為酶解后的液體質量0.05%-0.1%。