[發明專利]一種佛手卷及其制作方法

無效

• 申請號: 201210212742.1
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN102696957A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 袁正希
• 申請（專利權）人: 袁正希
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種面食及其加工制作方法，具體說是一種佛手卷及其制作方法。

背景技術

在面食食品加工過程中，現在做成的面包、糕點都是以烘烤、油炸而成，而目前以中國人習慣的蒸制工藝制作的面食食品式樣比較簡單，產品單一，特別是從外形美觀、色澤、口感上、產品的寓意上都存有許多不足之處。

發明內容

本發明提供了一種佛手卷及其制作方法，通過特制的配方和加工工藝，制作出外形美觀、口味、口感極佳的面點產品。

本發明通過如下技術方案實現：

一種佛手卷，包括面團部分和餡料部分，其特征在于所述面團部分包括下列重量配比的組份：中筋粉5000～5500克、強力粉250～750克、細砂糖500～550克、色拉油320～400克、高活性干酵母粉60～65克；所述餡料部分包括下列重量配比的組份：細砂糖1250～1500克、色拉油1500～1750克、肉末1000～1250克、食用色素微量。

進一步的，所述中筋粉中濕面筋含量為26％以下，強力粉中濕面筋含量為40％以上。

一種佛手卷的制作方法是：

(1)按比例將中筋粉、強力粉、細砂糖、色拉油、?高活性干酵母粉混合均勻，加溫水攪拌成團；?

?(2)壓面至面坯柔潤光滑；?

?(3)將面坯壓制條狀，壓平至厚度0.4～0.8CM；

?(4)將調好的餡料均勻平鋪在面皮上，按從左至右的順序卷成筒狀，橫切成約0.8～1.2CM細條，從中均勻豎切在成段，每段約7～10CM；每段順時針卷，成型為佛手狀；?

?(5)在18～25℃下自然餳發30～60分鐘；?

?(6)將餳發好的佛手卷在120～150℃下蒸制20～60分鐘，蒸制成熟；

?(7)包裝成品。

由于采用了上述的配料及其制作方法，本發明的一種佛手卷具有形象飽滿、色澤美觀、香甜松軟、口感佳等諸多優點。

具體實施方式

下面對本發明作進一步描述。

一種佛手卷，包括面團部分和餡料部分，其中面團部分包括下列重量配比的組份：中筋粉5000～5500克、強力粉250～750克、細砂糖500～550克、色拉油320～400克、高活性干酵母粉60～65克；所述餡料部分包括下列重量配比的組份：細砂糖1250～1500克、色拉油1500～1750克、肉末1000～1250克、食用色素微量。其制作方法是：(1)按比例將中筋粉、強力粉、細砂糖、色拉油、?高活性干酵母粉混合均勻，加溫水攪拌成團；(2)壓面至面坯柔潤光滑；(3)將面坯壓制條狀，壓平至厚度0.4～0.8CM；(4)將調好的餡料均勻平鋪在面皮上，按從左至右的順序卷成筒狀，橫切成約0.8～1.2CM細條，從中均勻豎切在成段，每段約7～10CM；每段順時針卷，成型為佛手狀；(5)在18～25℃下自然餳發30～60分鐘；(6)將餳發好的佛手卷在120～150℃下蒸制20～60分鐘，蒸制成熟；(7)包裝成品。