[發明專利]一種佛手卷及其制作方法

無效

• 申請號: 201210212742.1
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN102696957A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 袁正希
• 申請（專利權）人: 袁正希
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種佛手卷，包括面團部分和餡料部分，其特征在于所述面團部分包括下列重量配比的組份：中筋粉5000～5500克、強力粉250～750克、細砂糖500～550克、色拉油320～400克、高活性干酵母粉60～65克；所述餡料部分包括下列重量配比的組份：細砂糖1250～1500克、色拉油1500～1750克、肉末1000～1250克、食用色素微量。

2.如權利要求1所述的一種佛手卷，其特征在于：所述中筋粉中濕面筋含量為26％以下，強力粉中濕面筋含量為40％以上。

3.如權利要求1或2所述的一種佛手卷的制作方法，其特征在于包括：

(1)按比例將中筋粉、強力粉、細砂糖、色拉油、?高活性干酵母粉混合均勻，加溫水攪拌成團；?

?(2)壓面至面坯柔潤光滑；?

?(3)將面坯壓制條狀，壓平至厚度0.4～0.8CM；

?(4)將調好的餡料均勻平鋪在面皮上，按從左至右的順序卷成筒狀，橫切成約0.8～1.2CM細條，從中均勻豎切在成段，每段約7～10CM；每段順時針卷，成型為佛手狀；?

?(5)在18～25℃下自然餳發30～60分鐘；?

?(6)將餳發好的佛手卷在120～150℃下蒸制20～60分鐘，蒸制成熟；

?(7)包裝成品。