[發(fā)明專利]黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210212127.0
• 申請(qǐng)日: 2012-06-26
• 公開（公告）號(hào): CN103504233A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 湯作江
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 莊河湯家水果加工廠
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的黃桃罐頭生產(chǎn)過程中，為了陽(yáng)止桃肉氧化褐變，在其生產(chǎn)中當(dāng)黃桃去皮、去核后，首先要對(duì)黃桃進(jìn)行加熱預(yù)煮處理，以達(dá)到滅活氧化酶的潔性，遏制氧化褐變的進(jìn)程，達(dá)到保護(hù)桃肉具有鮮亮的顏色目的。但是這一工藝過程不可避免的造成黃桃罐頭的風(fēng)味流失，桃體軟爛，口感較差。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，該工藝保留黃桃特有的水果風(fēng)味，并且保持桃肉堅(jiān)挺，具有一定的硬度和良好的口感。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，工藝步驟如下：將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機(jī)沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯：將水煮沸加入白砂糖煮5?分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后殺菌處理。

所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時(shí)間10-15min，殺菌溫度90-100℃。

本發(fā)明的有益效果為：上述工藝生產(chǎn)出的黃桃罐頭充分保留了黃桃特有的水果風(fēng)味，同時(shí)又能保持桃肉堅(jiān)挺，具有一定的硬度和良好的口感。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。

實(shí)施例1?黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，工藝步驟如下：將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機(jī)沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯：將水煮沸加入白砂糖煮5?分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.1Mpa，最后殺菌處理。所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時(shí)間10min，殺菌溫度100℃。?

實(shí)施例2?黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，工藝步驟如下：將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機(jī)沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯：將水煮沸加入白砂糖煮5?分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.4Mpa，最后殺菌處理。所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時(shí)間15min，殺菌溫度90℃。??

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。