[發明專利]黃桃罐頭的生產工藝

無效

• 申請號: 201210212127.0
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN103504233A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 湯作江
• 申請（專利權）人: 莊河湯家水果加工廠
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種黃桃罐頭的生產工藝。

背景技術

傳統的黃桃罐頭生產過程中，為了陽止桃肉氧化褐變，在其生產中當黃桃去皮、去核后，首先要對黃桃進行加熱預煮處理，以達到滅活氧化酶的潔性，遏制氧化褐變的進程，達到保護桃肉具有鮮亮的顏色目的。但是這一工藝過程不可避免的造成黃桃罐頭的風味流失，桃體軟爛，口感較差。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種黃桃罐頭的生產工藝，該工藝保留黃桃特有的水果風味，并且保持桃肉堅挺，具有一定的硬度和良好的口感。

本發明的技術方案是這樣實現的：黃桃罐頭的生產工藝，其特征在于，工藝步驟如下：將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯：將水煮沸加入白砂糖煮5?分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后殺菌處理。

所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時間10-15min，殺菌溫度90-100℃。

本發明的有益效果為：上述工藝生產出的黃桃罐頭充分保留了黃桃特有的水果風味，同時又能保持桃肉堅挺，具有一定的硬度和良好的口感。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步解釋說明。

實施例1?黃桃罐頭的生產工藝，工藝步驟如下：將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯：將水煮沸加入白砂糖煮5?分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.1Mpa，最后殺菌處理。所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時間10min，殺菌溫度100℃。?

實施例2?黃桃罐頭的生產工藝，工藝步驟如下：將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯：將水煮沸加入白砂糖煮5?分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.4Mpa，最后殺菌處理。所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時間15min，殺菌溫度90℃。??

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。