[發(fā)明專利]一種方便即食涼拌綠豆芽的研制

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210211420.5
• 申請(qǐng)日: 2012-06-26
• 公開（公告）號(hào): CN103504225A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武永福;李元棟;李元良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武永福
• 主分類號(hào): A23L1/202
• 分類號(hào): A23L1/202
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便綠豆芽的制作方法。

背景技術(shù)

涼拌綠豆芽是人們常吃的一道家常菜，另外綠豆芽具有不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管，所以涼拌綠豆芽深受人們的喜歡。

然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，家庭烹飪的社會(huì)化，對(duì)于方便即食食品的需求越來越大。因此，將涼拌綠豆芽制成美味可口的即食方便食品，定能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明對(duì)方便即食涼拌綠豆芽的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常涼拌綠豆芽食品。

本發(fā)明所述的一種方便即食涼拌綠豆芽的研制，包括以下步驟：

（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

（2）原輔料撿雜挑選：將自制或買來的新鮮無污染綠豆芽和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食）；

（3）原輔料剝皮摘柄：綠豆芽剝?nèi)セ蛴脽崴疇C去外皮，青紅辣椒摘去果柄；

（4）原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗綠豆芽和青紅辣椒1-4次；

（5）熟化：豆芽入開水鍋里焯熟或蒸熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；

（6）輔料準(zhǔn)備：黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲；

（7）拌料：按照綠豆芽500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油5-20ml，陳醋5-20ml，精鹽10-40g，香油50-200ml，少量蔥絲、姜絲加蓋翻拌2-10min至均勻。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

（8）真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。?

本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、由于本發(fā)明對(duì)原輔料進(jìn)行了多次洗滌，保證了產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動(dòng)強(qiáng)度。

2、由于本發(fā)明對(duì)所使用的原輔料和容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的長(zhǎng)期保存和食用的方便性。

3、由于本發(fā)明所使用的綠豆芽、青紅辣椒、醬油、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度和pH很低，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味和長(zhǎng)期貯存性。

4、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便。

具體實(shí)施方式

一種方便酸辣肚絲的制作方法，包括以下步驟：?

（1）???????容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

（2）???????原輔料撿雜挑選：將自制或買來的新鮮無污染綠豆芽和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食）；

（3）???????原輔料剝皮摘柄：綠豆芽剝?nèi)セ蛴脽崴疇C去外皮，青紅辣椒摘去果柄；

（4）???????原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗綠豆芽和青紅辣椒1-4次；

（5）???????熟化：豆芽入開水鍋里焯熟或蒸熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；

（6）???????輔料準(zhǔn)備：黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲；

（7）???????拌料：按照綠豆芽500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油5-20ml，陳醋5-20ml，精鹽10-40g，香油50-200ml，少量蔥絲、姜絲加蓋翻拌2-10min至均勻。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

（8）???????真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。?