[發明專利]一種麻辣公干魚仔加工工藝

無效

• 申請號: 201210211150.8
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN103504357A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 張作宏
• 申請（專利權）人: 湖南洞庭水湘食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種魚仔加工工藝，尤其涉及一種麻辣公干魚仔加工工藝。

?

背景技術

公干魚仔又稱毛毛魚、白飯魚以及丁香魚，在廣西北海產量非常大，數量最大的季節是每年10月底到下一年4月，一般大小為3-7公分，又分尖頭公干魚仔和圓頭公干魚仔，尖頭公干魚仔身體廋小一點，身上顏色銀色線條比較亮，肉顏色較白，圓頭公干魚仔身體比較圓條，身上顏色銀色線條顏色較淺，肉顏色很白?，F有技術中，麻辣魚食品加工過程中要經過反反復復的調味、蒸煮、油炸、清洗、殺菌處理，加工工藝繁瑣，濫用食品添加劑，如：防腐劑、著色劑（酸性橙）、抗氧化劑等都是熟食加工中常用的食品添加劑，這些添加劑價格成本低，沒有營養價值，也沒有防腐作用，食用帶有著色劑的麻辣魚食品，對人尤其是兒童的神經系統和消化功能有一定的危害，長期食用還可能致癌。

發明內容

本發明的目的是提供一種不添加食品添加劑的純天然麻辣公干魚仔加工工藝。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種麻辣公干魚仔加工工藝，包括以下加工步驟：

(1)篩選大小基本一致的公干魚仔，去掉雜質粉末；

(2)將篩選好的公干魚仔倒入清洗池，放水浸泡30分鐘，再清洗瀝干；

(3)將清洗瀝干好的公干魚仔放入油炸機中，進行油炸5分鐘后放入撈籬內，油炸溫度170℃；

(4)將油炸好的公干魚仔放入鹵制機中，再倒入鹵水，鹵制10分鐘，再撈出瀝干，倒入不銹鋼容器中；

(5)在鹵制好的公干魚仔中再加入花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、雞粉、鹽，充分攪拌均勻；

(6)再將調好味的公干魚仔裝入塑料袋中進行真空包裝；

(7)將包裝好的公干魚仔放入殺菌罐中，溫度為121℃，殺菌10分鐘；

(8)通過風干機將外包裝風干。

所述步驟（4）中鹵水的制法：將姜粉1.2%、八角0.6%、桂皮0.8%、良姜0.6%、草果1.2%、陳皮0.4%、甘草0.8%按比例將各種配料做成一個鹵藥包，再將鹵藥包放入水中，攪拌使其充分溶解，然后加熱煮沸。

所述步驟（5）中按質量比鹵制好的公干魚仔﹕花椒﹕孜然﹕白糖﹕胡椒﹕葡萄糖﹕味精﹕雞粉﹕鹽為1﹕0.0025﹕0.0025﹕0.00375﹕0.0025﹕0.00125﹕0.01﹕0.0025﹕0.0025的比例攪拌均勻。

本發明具有以下有益效果：

本發明以上配方沒有按常規加入酸性橙，防腐劑，抗氧化劑，而是加入綠色純天然種植的八角、桂皮、良姜、花椒、孜然、胡椒、草果、陳皮、甘草，目的是減少對食品添加劑的應用，增加人體所需要的各種營養物質，減少對人體本身的傷害，不添加食品添加劑，采用純天然綠色種植的植物，口味好，對身體健康更有益，能吸引更多的消費者，為企業增收65％，對身體傷害為零。通過本發明的加工方法制出的公干魚仔，經過多年生產經驗，對傳統繁冗的加工工藝程序進行了一定程度的優化，改進了制作配方，形成了一套成熟的公干魚仔加工工藝，使公干魚仔在加工過程中即保證了本身的營養價值沒有任何的流失，又使產品色、香、味俱全，老少皆宜，是一個不可多得的健康滋補食品。

?

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體圖示，進一步闡述本發明。

一種麻辣公干魚仔加工工藝，包括以下加工步驟：

(1)篩選：確認公干魚仔符合質量要求后，篩選大小基本一致的公干魚仔，去掉雜質粉末；

(2)清洗：將篩選好的公干魚仔倒入清洗池，放水浸泡30分鐘，再清洗瀝干；

(3)油炸：將清洗瀝干好的公干魚仔放入油炸機中，進行油炸5分鐘后放入撈籬內，油炸溫度170℃，目的是除去魚腥味，使魚體堅挺，增強魚肉韌性，并賦予魚體特殊的風味，將魚放入撈籬內，以便熟后取出，同時注意一次不可下入太多的魚，以防油溫下降太多；

(4)鹵制：按量稱取姜粉0.3㎏，八角0.15㎏，桂皮0.2㎏，良姜0.15㎏，草果0.3㎏，陳皮0.1㎏，甘草0.2㎏做成一個鹵藥包，做4個相同重量的鹵藥包加入到100㎏水中，攪拌使其充分溶解，然后加熱煮沸，再將油炸好的公干魚仔放入鹵制機中，再倒入鹵水，鹵制10分鐘，賦予魚體一定的麻辣味，再撈出瀝干，倒入不銹鋼容器中；