[發明專利]一種麻辣公干魚仔加工工藝

無效

• 申請號: 201210211150.8
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN103504357A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 張作宏
• 申請（專利權）人: 湖南洞庭水湘食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣公干魚仔加工工藝，其特征是：所述加工工藝包括以下步驟，

(1)篩選大小基本一致的公干魚仔，去掉雜質粉末；

(2)將篩選好的公干魚仔倒入清洗池，放水浸泡30分鐘，再清洗瀝干；

(3)將清洗瀝干好的公干魚仔放入油炸機中，進行油炸5分鐘后放入撈籬內，油炸溫度170℃；

(4)將油炸好的公干魚仔放入鹵制機中，再倒入鹵水，鹵制10分鐘，再撈出瀝干，倒入不銹鋼容器中；

(5)再加入花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、雞粉、鹽，充分攪拌均勻；

(6)再將調好味的公干魚仔裝入塑料袋中進行真空包裝；

(7)將包裝好的公干魚仔放入殺菌罐中，溫度為121℃，殺菌10分鐘；

(8)通過風干機將外包裝風干。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣公干魚仔加工工藝，其特征是：所述步驟（4）中鹵水的制法：將姜粉1.2%、八角0.6%、桂皮0.8%、良姜0.6%、草果1.2%、陳皮0.4%、甘草0.8%按比例將各種配料做成一個鹵藥包，再將鹵藥包放入水中，攪拌使其充分溶解，然后加熱煮沸。

3.根據權利要求1所述的一種麻辣公干魚仔加工工藝，其特征是：所述步驟（5）中按質量比鹵制好的公干魚仔﹕花椒﹕孜然﹕白糖﹕胡椒﹕葡萄糖﹕味精﹕雞粉﹕鹽為1﹕0.0025﹕0.0025﹕0.00375﹕0.0025﹕0.00125﹕0.01﹕0.0025﹕0.0025的比例攪拌均勻。