[發明專利]一種山野菜即食食品及其加工方法

無效

• 申請號: 201210210898.6
• 申請日: 2012-06-21
• 公開（公告）號: CN102696998A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 李傳軍
• 申請（專利權）人: 鎮巴縣長興實業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食食品及其加工方法，特別是一種山野菜即食食品及其加工方法。

背景技術

許多山野菜能夠食用，并含有比一般蔬菜更多的有益于人體生長和身體健康的多種維生素和微量元素，特別是它們具有綠色食品的品質，因此越來越受人們的喜愛。香椿芽、蕨菜、竹筍是人們常吃的幾種山野菜，像一般新鮮蔬菜一樣烹飪后有上佳的口感。可是香椿芽、蕨菜、竹筍的生長有季節性，每年上市的時間很短，不能滿足人們常年食用的需求?，F代科技雖然有較為成熟的蔬菜保鮮技術，但對山野菜進行保鮮就顯得成本太高，難以實施；也有人將它們做成腌制食品，但腌制產品的口感遠不如鮮菜，而且腌制產品中含有對身體有害的亞硝酸鹽。

發明內容

本發明的目的在于提出一種山野菜即食食品及其加工方法，以解決人們常年食用山野菜的需求。

實現上述目的的技術方案是：一種山野菜即食食品的加工方法，按下述步驟依次完成，

1.將鮮凈的香椿芽，或鮮凈的竹筍，或鮮凈的蕨菜在80℃左右的水中燙漂2-3分鐘，除去苦澀味并殺死酶活性，撈出后用涼水迅速冷卻至常溫，瀝干，再用6-8％食鹽水浸泡，浸泡中控制水溫2℃～5℃，pH＝5，3-5天后撈出，瀝干，直接進入下一步工序，或在-2℃～-10℃冷凍室中貯存備用；

2.用飲用水漂洗至無鹽味，或將冷凍備用的原料用飲用水解凍漂洗至無鹽味，用離心機脫水至水分含量在40～45％；

3.將香椿芽切成寸節，竹筍切成寸節片狀，蕨菜切成寸節片狀；

4.在寸節的香椿芽中拌入其重量6-15％的混合調味品，或在寸節片狀的竹筍中拌入其重量6-15％的混合調味品，或在寸節片狀的蕨菜中拌入其其重量6-15％的混合調味品；所述混合調味品包括有鮮生姜顆粒、白糖、辣椒粉、花椒粉、食鹽和味精；

5.將植物油加熱至沸，取香椿芽重量8～12％沸騰植物油對香椿芽做油潑加工，或取竹筍重量5～8％沸騰植物油對竹筍做油潑加工，或取蕨菜重量5～8％沸騰植物油對蕨菜做油潑加工；

6.對加工好的香椿芽，或竹筍，或蕨菜按50g～200g計量封裝，抽真空后殺菌。

上述方案中，香椿芽所使用的混合調味品，其物料組份及配比按重量份數計為：鮮生姜顆粒1份、辣椒粉0.8～1份、花椒粉0.4～0.5份、食鹽1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白胡椒粉各0.08～0.1份。

上述方案中，竹筍所使用的混合調味品，其物料組份及配比按重量份數計為：鮮生姜顆粒1份、大蒜泥0.8～1份、辣椒粉0.6～0.8份、花椒粉0.6～0.8份、食鹽1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白胡椒粉各0.08～0.1份。

上述方案中，蕨菜所使用的混合調味品，其物料組份及配比按重量份數計為：鮮生姜顆粒1份、大蒜泥0.8～1份、辣椒粉0.8～1份、花椒粉0.6～0.8份、食鹽1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白寇粉各0.08～0.1份。

一種山野菜即食食品，是按上述方法加工制得，無苦味，無異味，不含任何有害人體健康的成份。

本發明山野菜即食食品，是一種熟制蔬菜類食品，常溫下保存，一年內可保持新鮮山野菜原本的香味和鮮嫩的口感，開袋即食，可滿足人們常年食用的需求，食品中不含任何有害人體健康的成份，屬于綠色食品；本發明方法簡單，加工生產周期短，生產成本低，容易加工生產，并能夠使山區山野菜資源得到充分利用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

(1)取50kg香椿芽，洗凈后在80℃水中燙漂2-3分鐘，除去苦澀味并殺死酶活性，撈出后用涼水迅速冷卻至常溫，瀝干，再用6-8％食鹽水浸泡，浸泡中控制水溫2℃～5℃，pH＝5，3-5天后撈出，瀝干，直接進入下一步工序，或在-2℃～-10℃冷凍室中貯存備用；

(2)用飲用水將香椿芽水漂洗至無鹽味，或將冷凍備用的香椿芽用飲用水解凍漂洗至無鹽味，用離心機脫水至水分含量在40～45％；

(3)將香椿芽切成寸節，拌入由辣椒粉1kg、花椒粉500g，草果、白胡椒、丁香各100g、米粒大小的鮮生姜顆粒1kg、食鹽1.5kg和味精100g組成的混合調味品，再將植物油加熱至沸，取香椿芽重量4～6kg沸騰植物油對香椿芽做油潑加工，最后按50～100g計量裝袋封裝，或按100～200g計量封瓶，抽真空后在高溫殺菌鍋中116-121℃殺菌10分鐘即可。

實例2