[發明專利]一種山野菜即食食品及其加工方法

無效

• 申請號: 201210210898.6
• 申請日: 2012-06-21
• 公開（公告）號: CN102696998A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 李傳軍
• 申請（專利權）人: 鎮巴縣長興實業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山野菜即食食品的加工方法，其特征是按下述步驟依次完成：

(1)將鮮凈的香椿芽，或鮮凈的竹筍，或鮮凈的蕨菜在80℃左右的水中燙漂2-3分鐘，除去苦澀味并殺死酶活性，撈出后用涼水迅速冷卻至常溫，瀝干，再用6-8％食鹽水浸泡，浸泡中控制水溫2℃～5℃，pH＝5，3-5天后撈出，瀝干，直接進入下一步工序，或在-2℃～-10℃冷凍室中貯存備用；

(2)用飲用水漂洗至無鹽味，或將冷凍備用的原料用飲用水解凍漂洗至無鹽味，用離心機脫水至水分含量在40～45％；

(3)將香椿芽切成寸節，竹筍切成寸節片狀，蕨菜切成寸節片狀；

(4)在寸節的香椿芽中拌入其重量6-15％的混合調味品，或在寸節片狀的竹筍中拌入其重量6-15％的混合調味品，或在寸節片狀的蕨菜中拌入其其重量6-15％的混合調味品；所述混合調味品包括有鮮生姜顆粒、白糖、辣椒粉、花椒粉、食鹽和味精；

(5)將植物油加熱至沸，取香椿芽重量8～12％沸騰植物油對香椿芽做油潑加工，或取竹筍重量5～8％沸騰植物油對竹筍做油潑加工，或取蕨菜重量5～8％沸騰植物油對蕨菜做油潑加工；

(6)對加工好的香椿芽，或竹筍，或蕨菜按50～200g計量封裝，抽真空后殺菌。

2.按照權利要求1所述的加工方法，其特征在于：香椿芽所使用的混合調味品，其物料組份及配比按重量份數計為：鮮生姜顆粒1份、辣椒粉0.8～1份、花椒粉0.4～0.5份、食鹽1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白胡椒粉各0.08～0.1份。

3.按照權利要求1所述的加工方法，其特征在于：竹筍所使用的混合調味品，其物料組份及配比按重量份數計為：鮮生姜顆粒1份、大蒜泥0.8～1份、辣椒粉0.6～0.8份、花椒粉0.6～0.8份、食鹽1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白胡椒粉各0.08～0.1份。

4.按照權利要求1所述的加工方法，其特征在于：蕨菜所使用的混合調味品，其物料組份及配比按重量份數計為：鮮生姜顆粒1份、大蒜泥0.8～1份、辣椒粉0.8～1份、花椒粉0.6～0.8份、食鹽1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白寇粉各0.08～0.1份。

5.一種山野菜即食食品，其特征是權利要求1所述的方法加工制得，無苦味，無異味，不含任何有害人體健康的成份。