[發明專利]無防腐劑食用的金花菜及其生產工藝無效
| 申請號： | 201210210591.6 | 申請日： | 2012-06-26 |
| 公開（公告）號： | CN102697012A | 公開（公告）日： | 2012-10-03 |
| 發明（設計）人： | 褚國發 | 申請（專利權）人： | 江蘇早晚食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京連和連知識產權代理有限公司 11278 | 代理人： | 李海燕 |
| 地址： | 225200 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 防腐劑 食用 金花菜 及其 生產工藝 | ||
1.一種無防腐劑食用的金花菜的生產工藝，其特征在于，包括有以下工藝步驟：
腌制：將金花菜與食鹽按重量比1:0.10-0.16放入腌制容器內腌制，腌制時間為180-200天；
脫鹽：將腌制后的金花菜用清水浸泡后再脫水，水與菜的重量比例2.5-3.5：1，浸泡時間4—6小時；然后脫水，脫水后的金花菜含水量50—90%，脫水后的金花菜不二次加鹽，含鹽度應≥6；
高溫滅菌：滅菌溫度95~105度，滅菌時間25~30分鐘，產品出滅菌箱后經溫水涼水冷卻后再吹干。
2.根據權利要求1所述的一種無防腐劑食用的金花菜的生產工藝，其特征在于，選長度為20cm-?25cm高的金花菜中上部10cm-15cm的一段，其花朵為1?????朵的金花菜原料。
3.根據權利要求1所述的一種無防腐劑食用的金花菜的生產工藝，其特征在于，所述腌制前先將金花菜切碎，然后用鹽水浸泡清洗，鹽水中水與鹽的重量比為1:0.02-0.05。
4.根據權利要求3所述的一種無防腐劑食用的金花菜的生產工藝，其特征在于，所述金花菜切碎的長度是8-16mm。
5.根據權利要求1所述的一種無防腐劑食用的金花菜的生產工藝，其特征在于，所述腌制步驟中，金花菜與食鹽的重量比1：0.14-0.16。
6.根據權利要求1所述的一種無防腐劑食用的金花菜的生產工藝，其特征在于，高溫滅菌后分裝前加入成品重量比為0.5至5%的調味品。
7.根據權利要求1所述的一種無防腐劑食用的金花菜的生產工藝，其特征在于，所述腌制容器采用雙面釉缸。
8.根據權利要求7所述的一種無防腐劑食用的金花菜的生產工藝，其特征在于，所述雙面釉缸為350-500kg。
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