[發明專利]無防腐劑食用的金花菜及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210210591.6
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN102697012A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 褚國發
• 申請（專利權）人: 江蘇早晚食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 李海燕

技術領域

隨著人們生活水平日益提高，生活節奏不斷加快，人們對市場上各式方便食品、菜肴的品味要求也越來越高，尤其對綠色保健方便食品的需求更高；現有的金花菜加工工藝采用低鹽度腌制，低溫滅菌的方式進行生產，保質期較短，如果要增長保質期，則需要添加相關添加劑、防腐劑，但這樣一會影響金花菜的口味，同時也會降低金花菜的營養。

技術方案

本發明的目的是適應人們的飲食需求提供一種以綠色金花菜為原料，食用方便，適應生活快節奏綠色保健食品，不使用任何添加劑、防腐劑，原汁原味的金花菜及其生產工藝。

本發明的技術方案是這樣實現的：

本發明包括有以下工藝步驟：

腌制：將金花菜與食鹽按重量比1:0.10-0.16放入腌制容器內腌制，腌制時間為180-200天；

脫鹽：將腌制后的金花菜用清水浸泡后再脫水，水與菜的重量比例2.5-3.5：1，浸泡時間4—6小時；然后脫水，脫水后的金花菜含水量50—90%，脫水后的金花菜不二次加鹽，含鹽度應≥6；

高溫滅菌：滅菌溫度95~105度，滅菌時間25~30分鐘，產品出滅菌箱后經溫水涼水冷卻后再吹干。

本發明選用長度為20cm-25cm高的金花菜中上部10cm-15cm的一段，其花朵為1朵的金花菜原料。

所述腌制前先將金花菜切碎，然后用鹽水浸泡清洗，鹽水中水與鹽的重量比為1:0.02-0.05.

所述金花菜切碎的長度是8-16mm。

所述腌制步驟中，金花菜與食鹽的重量比1：0.14-0.16。

高溫滅菌后分裝前加入成品重量比為0.5至5%的調味品。

所述腌制容器采用雙面釉缸，雙面釉缸為350-500kg。

本發明由于選用了含有多種維生素和豐富的氨基酸及礦物質的綠色金花菜為原料，解決了金花菜食用季節短而造成的大量浪費，能使人們一年四季都能品嘗。本發明無菌、無公害、營養價值高，食用方便衛生，開瓶、開袋即可食用，適合人們快節奏生活對綠色食品品種的需求，且加工工藝簡單、成本低?。

背景技術

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及方便小菜加工技術領域。

具體實施方式

實施例一：

本發明包括有以下工藝步驟：

腌制：將金花菜與食鹽按重量比1:?0.16放入腌制容器內腌制，腌制時間為180天；

脫鹽：將腌制后的金花菜用清水浸泡后再脫水，水與菜的重量比例3.5：1，浸泡時間4小時；然后脫水，脫水后的金花菜不二次加鹽；

高溫滅菌：滅菌溫度95度，滅菌時間30分鐘，產品出滅菌箱后經溫水涼水冷卻后再吹干。

本發明選用20cm高的金花菜中上部10cm的一段，其花朵為1朵的金花菜原料。

所述腌制前先將金花菜切碎，然后用鹽水浸泡清洗，鹽水中水與鹽的重量比為1:?0.05.

所述金花菜切碎的長度是8mm。

高溫滅菌后分裝前加入成品重量比為0.5至5%的調味品。

所述腌制容器采用雙面釉缸，雙面釉缸為350-500kg。

實施例二：

本發明包括有以下工藝步驟：

腌制：將金花菜與食鹽按重量比1:0.10放入腌制容器內腌制，腌制時間為200天；

脫鹽：將腌制后的金花菜用清水浸泡后再脫水，水與菜的重量比例2.5：1，浸泡時間6小時；然后脫水，脫水后的金花菜不二次加鹽；

高溫滅菌：滅菌溫度105度，滅菌時間25分鐘，產品出滅菌箱后經溫水涼水冷卻后再吹干。

本發明選用25cm高的金花菜中上部15cm的一段，其花朵為1朵的金花菜原料。

所述腌制前先將金花菜切碎，然后用鹽水浸泡清洗，鹽水中水與鹽的重量比為1:0.02。

所述金花菜切碎的長度是16mm。

高溫滅菌后分裝前加入成品重量比為0.5至5%的調味品。

所述腌制容器采用雙面釉缸，雙面釉缸為350-500kg。

實施例三：??????腌制：將金花菜與食鹽按重量比1:0.12放入腌制容器內腌制，腌制時間為190天；

脫鹽：將腌制后的金花菜用清水浸泡后再脫水，水與菜的重量比例3：1，浸泡時間5小時；然后脫水，脫水后的金花菜不二次加鹽；

高溫滅菌：滅菌溫度100度，滅菌時間28分鐘，產品出滅菌箱后經溫水涼水冷卻后再吹干。

本發明選用22cm高的金花菜中上部12cm的一段，其花朵為1朵的金花菜原料。