[發(fā)明專利]一種微波制備烤牛肉味粉狀香精的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210210304.1
• 申請日: 2012-06-25
• 公開（公告）號: CN102715487A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉昊東
• 申請（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/227
• 分類號: A23L1/227;A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香精，尤其涉及一種微波制備烤牛肉味粉狀香精的方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏加快，方便食品消費量迅速上升，而與之配套的調(diào)味香料的需求量也日益增加。香味逼真的牛肉香精越來越受人們喜愛，特別是燒烤風(fēng)味的牛肉香精更是被廣大消費者所青睞，同時燒烤風(fēng)味能夠減少油膩味，人們在享受牛肉風(fēng)味的同時卻不必攝取大量的高脂肪，因此醇厚感強，回味足的烤牛肉味香精越來越受到大家的喜歡，同時液態(tài)產(chǎn)品不便于儲藏，不方便使用，風(fēng)味穩(wěn)定性差，不利于運輸，因此，醇厚感強，回味足的烤牛肉味粉狀香精越來越受到大家喜歡，也成為香精企業(yè)研究的熱點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種微波制備烤牛肉味粉狀香精的方法，制得的烤牛肉味粉狀香精醇厚感強，回味足。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，包括如下步驟：在反應(yīng)容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-1份，牛脂5-10份，植物水解蛋白5-10份，味精5-10份，酵母粉0-3份，呋喃酮0-2份，I+G?0-1份，半胱氨酸鹽酸鹽0-2份，攪拌使氨基酸和還原糖全部溶解，保持100-120℃反應(yīng)1-2小時，冷卻后得到牛肉反應(yīng)香味料，向牛肉反應(yīng)香味料加入玉米淀粉10-20份，面粉0-5份，攪拌均勻后，90-120℃下進行微波干燥，制備成烤牛肉味粉狀香精，上述份數(shù)為重量份數(shù)。

優(yōu)選地，上述制備方法中，上述物質(zhì)及物質(zhì)的重量份數(shù)為：牛肉水解液100-150份、葡萄糖3-5份、木糖5-10份、半胱氨酸2-4份、甘氨酸2-5份、丙氨酸5-8份、牛脂5-8份、植物水解蛋白5-10份、味精5-6份、酵母粉1-3份、呋喃酮0-1份、I+G?0.2-0.5份、半胱氨酸鹽酸鹽1-2份、玉米淀粉10-20份、面粉2-5份，上述份數(shù)為重量份數(shù)。

優(yōu)選地，上述制備方法中，所述牛肉水解液由如下方法制備得到：在新鮮牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鮮牛肉糜和水質(zhì)量總量的0.1%-1%，混合后加熱，60-65℃反應(yīng)0.5-3小時，在85℃-95℃滅酶活10-30分鐘，上清液為牛肉水解液。

優(yōu)選地，所述牛肉水解液制備中新鮮牛肉糜和水質(zhì)量比例為4:1。

所述蛋白酶為胃蛋白酶、木瓜蛋白酶以及其他市售蛋白酶。

本發(fā)明的烤牛肉味粉狀香精，是以新鮮牛肉為原料，經(jīng)過蛋白酶水解，然后與氨基酸、糖等進行一系列熱反應(yīng)，最后得到烤牛肉味香精，再經(jīng)過微波加工得到的粉狀香精醇厚感強，回味足，烤味十足，風(fēng)味奇特。

本發(fā)明所具有的有益效果：

1)、本發(fā)明制備的烤牛肉味粉狀香精，醇厚感強，回味足，燒烤味突出，風(fēng)味奇特且制造方法簡單。

2)、本發(fā)明有效地降低了產(chǎn)品的脂肪含量，保持了同等風(fēng)味條件下，食品的食用健康性。

3)、本發(fā)明制備的粉狀產(chǎn)品，降低了產(chǎn)品的水分活度，便于保存和運輸，并延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。

實施例1

一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，包括如下步驟：

1)、牛肉水解液的制備

在一裝有攪拌器的三口燒瓶中加入鮮牛肉糜400g，水100g，加入0.5g木瓜蛋白酶，在65℃下攪拌反應(yīng)1小時，然后95℃攪拌15min，使蛋白酶失活，冷卻靜置，上清液即為牛肉水解液，作為烤牛肉味粉狀香精的原料。

2)、烤牛肉味粉狀香精的制備

在一裝有溫度計、冷凝管、攪拌器的三口燒瓶中，加入牛肉水解液100份，葡萄糖5份，木糖10份，半胱氨酸3份，甘氨酸2份，丙氨酸5份，牛脂5份，植物水解蛋白10份，味精5份，酵母粉3份，I+G0.2份，半胱氨酸鹽酸鹽1份，攪拌使全部溶解，保持100℃反應(yīng)1小時，冷卻后得到牛肉反應(yīng)香味料。再將牛肉反應(yīng)香味料中加入玉米淀粉10份，面粉2份，攪拌均勻后，90℃下進行微波干燥，制備成烤牛肉味粉狀香精。

實施例2

一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，包括如下步驟：

1)、牛肉水解液的制備

先將牛肉糜用超聲波處理15分鐘之后，將其裝入有攪拌器的三口燒瓶中加入鮮牛肉糜400g，水100g，加入0.5g胃蛋白酶，在60℃下攪拌反應(yīng)1小時，然后90℃攪拌20min，使蛋白酶失活，冷卻靜置，容器內(nèi)溶液即為牛肉水解液，作為烤牛肉味粉狀香精的原料。