[發明專利]一種微波制備烤牛肉味粉狀香精的方法

有效

• 申請號: 201210210304.1
• 申請日: 2012-06-25
• 公開（公告）號: CN102715487A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 劉昊東
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/227
• 分類號: A23L1/227;A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：在反應容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-1份，牛脂5-10份，植物水解蛋白5-10份，味精5-10份，酵母粉0-3份，呋喃酮0-2份，I+G?0-1份，半胱氨酸鹽酸鹽0-2份，攪拌使氨基酸和還原糖全部溶解，保持100-120℃反應1-2小時，冷卻后得到牛肉反應香味料，向牛肉反應香味料中加入玉米淀粉10-20份，面粉0-5份，攪拌均勻后，90-120℃下進行微波干燥，制備成烤牛肉味粉狀香精，上述份數為重量份數。

2.根據權利要求1所述的一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于：所述物質及物質的重量份數為：牛肉水解液100-150份、葡萄糖3-5份、木糖5-10份、半胱氨酸2-4份、甘氨酸2-5份、丙氨酸5-8份、牛脂5-8份、植物水解蛋白5-10份、味精5-6份、酵母粉1-3份、呋喃酮0-1份、I+G?0.2-0.5份、半胱氨酸鹽酸鹽1-2份、玉米淀粉10-20份、面粉2-5份。

3.根據權利要求1或2所述的一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于：所述牛肉水解液由如下方法制備得到：在新鮮牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鮮牛肉糜和水質量總量的0.1%-1%，混合后加熱，60-65℃反應0.5-3小時，在85℃-95℃滅酶活10-30分鐘，上清液為牛肉水解液。

4.根據權利要求3所述的一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于：所述牛肉水解液制備中新鮮牛肉糜和水質量比例為4:1。

5.根據權利要求3或4所述的一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于：所述蛋白酶為胃蛋白酶或木瓜蛋白酶。