[發明專利]紅棗味薯片及其制備方法

無效

• 申請號: 201210210130.9
• 申請日: 2012-06-25
• 公開（公告）號: CN102754797A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 路坤
• 申請（專利權）人: 蕪湖市祥榮食品有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種紅棗味薯片及其加工方法。

背景技術

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66-113J,鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時不能提供復合營養成分，許多家長視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

發明內容

本發明的目的提供一種口感新穎、健康營養的紅棗味薯片及其制作方法。

為實現上述目的，本發明的技術方案在于：

紅棗味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、小麥胚芽粉20-25、木糖醇5-6、紅棗肉泥3-5、紅豆沙5-10、南瓜3-5、南瓜花1-2、茄子2-3、芥藍菜2-3、荷葉粉0.2-0.5、牛肝菌2-3、青辣椒2-3、決明子粉0.2-0.4、生姜2-3、小蘇打粉0.5-1.0、食鹽2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水適量。

所述紅棗味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、小麥胚芽粉20、木糖醇5、紅棗肉泥5、紅豆沙5、南瓜5、南瓜花1、茄子2、芥藍菜2、荷葉粉0.2、牛肝菌2、青辣椒2、決明子粉0.2、生姜2、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、水適量。

所述的紅棗味薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用；

（2）白糖粉碎備用；

（3）將生姜用打漿機打碎，得姜汁，去皮后南瓜、南瓜花蒸熟，打成南瓜泥

（4）茄子、芥藍菜、牛肝菌、青辣椒切碎后煮熟、加水磨漿，去渣后與小麥胚芽粉、木糖醇、紅棗肉泥、紅豆沙一并混合，加水混合揉練成粉團；

（5）將粉團放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100℃，時間30-40分鐘；

（6）將粉團、馬鈴薯泥、南瓜泥、姜汁、荷葉粉、決明子粉、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團，端口邊緣光滑；

（7）送入軋輥機中，將面團軋成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）輸送帶進入烤制線，溫度220-250℃，時間12-15分鐘；

（10）分揀，裝袋。

和已有薯片相比，本發明制備工藝獨特，選料科學，本發明薯片為非油炸，減少了熱量產生；同時其中配合有小麥胚芽粉、紅棗肉泥、紅豆沙、南瓜、南瓜花、茄子、芥藍菜、牛肝菌、青辣椒，具有豐富的維生素，同時能提升人體免疫功能、抗氧化，有益健康，荷葉粉、姜黃能健胃、降血壓，具有保健功能，配方合乎人體需要，使人們在享用美味的同時，也能維護了身體健康。紅豆沙可有效調節紅豆味，更適合于人的口感，木糖醇可減少糖的攝入，小蘇打可使薯片膨松，口感好。

具體實施方式

紅棗味薯片，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、小麥胚芽粉20、木糖醇5、紅棗肉泥5、紅豆沙5、南瓜5、南瓜花1、茄子2、芥藍菜2、荷葉粉0.2、牛肝菌2、青辣椒2、決明子粉0.2、生姜2、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、水適量。

制備包括以下步驟：

（1）取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用；

（2）白糖粉碎備用；

（3）將生姜用打漿機打碎，得姜汁，去皮后南瓜、南瓜花蒸熟，打成南瓜泥

（4）茄子、芥藍菜、牛肝菌、青辣椒切碎后煮熟、加水磨漿，去渣后與小麥胚芽粉、木糖醇、紅棗肉泥、紅豆沙一并混合，加水混合揉練成粉團；

（5）將粉團放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100℃，時間30-40分鐘；

（6）將粉團、馬鈴薯泥、南瓜泥、姜汁、荷葉粉、決明子粉、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團，端口邊緣光滑；

（7）送入軋輥機中，將面團軋成面皮；

（8）切成薯片坯；