[發明專利]玉米味薯片及其制備方法

無效

• 申請號: 201210210124.3
• 申請日: 2012-06-25
• 公開（公告）號: CN102754791A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 路坤
• 申請（專利權）人: 蕪湖市祥榮食品有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種玉米味薯片及其加工方法。

背景技術

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66-113J,鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時不能提供復合營養成分，許多家長視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

發明內容

本發明的目的提供一種口感新穎、健康營養的玉米味薯片及其制作方法。

為實現上述目的，本發明的技術方案在于：

一種玉米味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、玉米粉20-25、糯米粉5-10、綠茶粉0.2-0.5、苦瓜0.5-1、南瓜2-3、青椒2-3、猴頭菇1-2、蘋果泥1-2、菠菜汁1-2、高良姜1-2、丹皮0.3-0.5、小薊0.3-0.5、小蘇打粉0.51.0、食鹽2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水適量。

所述玉米味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、玉米粉20、糯米粉10、綠茶粉0.2、苦瓜0.5、南瓜2、青椒2、猴頭菇1、蘋果泥1、菠菜汁1、高良姜1、丹皮0.3、小薊0.3、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、水適量。

所述的玉米味薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用；

（2）白糖粉碎備用；

（3）將高良姜用打漿機打碎，得姜汁，丹皮、小薊加水煎煮，得煎液；苦瓜、南瓜去皮后煮熟，研成瓜泥；

（4）青椒、猴頭菇切碎后煮熟、加水磨漿，去渣后與玉米粉、糯米粉、綠茶粉一并混合，加水混合揉練成粉團；

（5）將粉團放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100℃，時間30-40分鐘；

（6）將粉團、瓜泥、馬鈴薯泥、姜汁、煎液、蘋果泥、菠菜汁、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團，端口邊緣光滑；

（7）送入軋輥機中，將面團軋成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）輸送帶進入烤制線，溫度220-250℃，時間12-15分鐘；

（10）分揀，裝袋。

和已有薯片相比，本發明制備工藝獨特，選料科學，本發明薯片為非油炸，減少了熱量產生；同時其中配合有玉米粉、綠茶粉、苦瓜、南瓜、青椒、猴頭菇、蘋果泥、菠菜汁具有豐富的維生素，同時能提升人體免疫功能，有益健康，高良姜、丹皮、小薊能健胃、具有保健功能，配方合乎人體需要，使人們在享用美味的同時，也能維護了身體健康。糯米粉有較好粘性，可減少薯片破碎，小蘇打可使薯片膨松，口感好。

具體實施方式

一種玉米味薯片，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥100、玉米粉20、糯米粉10、綠茶粉0.2、苦瓜0.5、南瓜2、青椒2、猴頭菇1、蘋果泥1、菠菜汁1、高良姜1、丹皮0.3、小薊0.3、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、水適量。

制備步驟：

（1）取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用；

（2）白糖粉碎備用；

（3）將高良姜用打漿機打碎，得姜汁，丹皮、小薊加水煎煮，得煎液；苦瓜、南瓜去皮后煮熟，研成瓜泥；

（4）青椒、猴頭菇切碎后煮熟、加水磨漿，去渣后與玉米粉、糯米粉、綠茶粉一并混合，加水混合揉練成粉團；

（5）將粉團放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100℃，時間30-40分鐘；

（6）將粉團、瓜泥、馬鈴薯泥、姜汁、煎液、蘋果泥、菠菜汁、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團，端口邊緣光滑；

（7）送入軋輥機中，將面團軋成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）輸送帶進入烤制線，溫度220-250℃，時間12-15分鐘；

（10）分揀，裝袋。

本發明薯片玉米粉、綠茶粉、苦瓜、南瓜、青椒、猴頭菇、蘋果泥、菠菜汁具有豐富的維生素，同時能提升人體免疫功能，有益健康，高良姜、丹皮、小薊能健胃、具有保健功能，配方合乎人體需要，使人們在享用美味的同時，，屬于美味食品。