[發明專利]一種雞肉風味香精及其制備方法

有效

• 申請號: 201210209444.7
• 申請日: 2012-06-25
• 公開（公告）號: CN102726702A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 田晶
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種雞肉風味香精，其特征在于：該香精由包括如下重量份數的原料制備得到：大麥蟲幼蟲酶解液10~50份、氨基酸2~6份、還原糖4~10份、雞肉酶解液40~70份、精煉雞油0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP?0~2份、VB₁0~1份，I+G?0~1份、蔥泥0-2份、姜泥0-2份；所述大麥蟲幼蟲酶解液由蛋白酶酶解大麥蟲幼蟲制備得到，所述雞肉酶解液由蛋白酶酶解雞肉制備得到。

2.根據權利要求1所述的一種雞肉風味香精，其特征在于：上述原料及其重量份數為大麥蟲幼蟲酶解液30~40份、氨基酸2~3份、還原糖4~6份、雞肉酶解液40~55份、精煉雞油5~8份、酵母抽提物0.5~2份、HVP?1~2份、VB₁0~1份，I+G?0.5~1份、蔥泥0.5-1份、姜泥0.5-1份。

3.根據權利要求1或2所述的一種雞肉風味香精，其特征在于：該大麥蟲幼蟲酶解液由包括如下步驟的方法制備得到：將洗凈、粉碎的大麥蟲幼蟲、蒸餾水、蛋白酶置入反應器中，其中大麥蟲幼蟲和蒸餾水的重量份數比為：70~90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量為大麥蟲幼蟲和蒸餾水總重量的0.05~0.2%，攪拌5~15min后，調節pH值為5.0~7.0，加熱升溫，反應溫度在60~70℃酶解0.5~1.5h，酶解結束后升溫至90~100℃滅酶10~20min，滅酶結束后降溫至40~50℃，室溫下靜置15~30min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即為大麥蟲幼蟲酶解液。

4.根據權利要求3所述的一種雞肉風味香精，其特征在于：所述大麥蟲幼蟲為人工養殖。

5.根據權利要求3或4所述的一種雞肉風味香精，其特征在于：所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶中的一種或兩種以上混合物。

6.根據權利要求1或2所述的一種雞肉風味香精，其特征在于：所述雞肉酶解液由包括如下步驟的方法制備得到：將洗凈、絞碎的雞肉、蒸餾水、蛋白酶置入反應器中，其中雞肉和蒸餾水的重量份數比為：70~90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量為雞肉和蒸餾水總重量的0.05~0.2%，攪拌5~15min后，調節pH值為5.0~7.0，加熱升溫，反應溫度在60~70℃酶解0.5~1.5h，酶解結束后升溫至90~100℃滅酶10~20min，滅酶結束后降溫至40~50℃，室溫下靜置15~30min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即為雞肉酶解液。

7.根據權利要求6所述的一種雞肉風味香精，其特征在于：所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶中的一種或兩種以上混合物。

8.根據權利要求1或2所述的一種雞肉風味香精，其特征在于：所述氨基酸選自：丙氨酸、賴氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、組氨酸、精氨酸、酪氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、色氨酸中的一種或兩種以上混合物。

9.根據權利要求1或2所述的一種雞肉風味香精，其特征在于：所述還原糖選自葡萄糖、木糖、乳糖中的一種或兩種以上混合物。

10.權利要求1-9任一項所述香精的制備方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

將反應原料投入到反應器內，加熱升溫至90~110℃，反應1.0h~1.5h，反應結束后溫度降至40~50℃，室溫下靜置10~30min，用40目篩網過濾，得濾液即為香精成品。