[發(fā)明專利]一種燕麥營養(yǎng)調(diào)理植物奶

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210208594.6
• 申請日: 2012-06-25
• 公開（公告）號: CN102696769A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種雜糧產(chǎn)品，尤其涉及一種主要由燕麥制成的植物奶。

背景技術

燕麥的營養(yǎng)成分豐富，包括蛋白質、脂肪、淀粉、膳食纖維、抗氧化物、維生素和礦物質等。燕麥中的蛋白質含量是所有谷物中最高的，因品種不同而異，但多數(shù)在16%左右。與小麥粉相比，燕麥的清蛋白和醇溶蛋白含量較低，谷蛋白含量相差不大，球蛋白含量較高。燕麥蛋白質含有18種氨基酸，且氨基酸組成平衡，具備人體必需的8種氨基酸，?特別是含有大米等食品中缺少的賴氨酸。因此，有研究稱燕麥蛋白的營養(yǎng)價值位居植物蛋白的前列，在促進人體生長發(fā)育，提高免疫力方面優(yōu)于一般的谷物蛋白。不飽和脂肪，占燕麥油?80%，其中，油酸和亞油酸含量比較高，占不飽和脂肪酸的35%-52%，占籽粒重2%-3%。所以燕麥是熱量和不飽和脂肪酸的優(yōu)良來源。燕麥的不飽和脂肪酸能夠降低血液中的膽固醇，預防心臟病、高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病，延緩人體衰老的功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種燕麥營養(yǎng)調(diào)理植物奶，該產(chǎn)品具有燕麥、花生和黃豆的特有風味，保持了其原有的營養(yǎng)成分和特殊功效，口感香甜、食用方便，滿足了人們對營養(yǎng)調(diào)理的植物奶的需求。

為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

1、一種燕麥營養(yǎng)調(diào)理植物奶，其特征在于通過如下步驟生產(chǎn)：

1）挑選飽滿無蟲害的燕麥，去除其中雜質，然后將清理后的燕麥放入烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在165℃，烘烤時間控制在25分鐘；

注意烘烤過程中需不時地翻動燕麥，以防烤焦。燕麥被烤成黃褐色，并有烘烤香味。燕麥經(jīng)烘焙后能夠產(chǎn)生宜人的風味，這主要是由于燕麥中各種成分焦糖化、美拉德反應和降解反應產(chǎn)物所致，香氣的主要成分是大量的碳基化合物，毗嗦類化合物，映喃類化合物。燕麥烘焙時要注意烘焙的溫度和時間，烘焙過度則燕麥粒發(fā)黃甚至炭化，燕麥顏色偏黃，產(chǎn)生糊味與苦味，從而有一股燒焦味；烘焙不足則烤香味不夠，難以令消費者接受。經(jīng)過大量實驗，確定最佳的烘烤溫度和烘烤時間為165℃，25分鐘，通過如此烘烤后，燕麥具有濃郁的香味。

2）將花生放入烤箱內(nèi)以80℃的溫度烘烤15分鐘之后去除紅衣；

經(jīng)過多次試驗確定，在此溫度和時間內(nèi)對花生進行烘烤，花生仁脫紅衣比較容易，并且花生乳的味道及味道比較好。

3）選取質量合格的黃豆和大麥芽；

4）將燕麥：大麥芽：花生：黃豆按重量比12：2：1：1的比例混合后放入質量濃度為0.6%的堿液中浸泡4-5小時；

大麥芽內(nèi)含有一定量的淀粉酶、蛋白酶和β-葡聚糖酶等內(nèi)源酶，在保溫過程中這些酶會分解原料中部分淀粉、蛋白質和β-葡聚糖。大麥芽的的添加量直接影響到最終產(chǎn)品的品質，經(jīng)過試驗可以確定在此比例的時候最終產(chǎn)品的沉降率最低，而且組織狀態(tài)亦較好，掛壁也比較少。

大豆和花生添加量不是越多越好，因為花生蛋白的顆粒較大，添加量越多會使沉淀率更高，同時也會掩蓋燕麥的香味，多次試驗表明的最佳比例就是燕麥：大麥芽：花生：黃豆按重量比12：2：1：1。

5）將浸泡后的燕麥、大麥芽、花生和黃豆中進行膠磨；

6）將膠磨后得到的溶液溫度保持在75℃，靜置45分鐘進行酶解；

7）將靜置后的溶液過濾，添加占整個溶液重量0.18%的結冷膠、占整個溶液重量0.22%的海藻酸鈉、占整個溶液重量5%的白糖、占整個溶液重量0.01%異維生素C鈉和占整個溶液重量0.015%三聚磷酸鈉，攪拌均勻；

結冷膠為穩(wěn)定劑，選用0.18%的結冷膠燕麥溶液的沉降率較低，優(yōu)于其他的穩(wěn)定劑；

加入海藻酸鈉能夠降低燕麥溶液的蛋白損失率，多次試驗確定的最佳加入比例為0.22%。

8）將步驟7得到的溶液進行勻質，以50℃的溫度和30MPa的壓強進行第一次勻質，以40℃的溫度和50MPa的壓強進行第二次勻質；

9）將勻質后的溶液進行在135℃進行高溫滅菌；

10）包裝，得到成品。

本發(fā)明的有益效果是：

1、純植物源飲料，脂肪含量很少；

2、兼具燕麥、黃豆和花生的營養(yǎng)價值，具有營養(yǎng)調(diào)理功能；

3、風味獨特，飲用方便。

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具體實施方式

實施例1

生產(chǎn)步驟：燕麥、大麥芽、花生和黃豆→清理→烘焙→浸泡→膠磨→酶解→過濾→調(diào)配→均質→灌裝→滅菌→冷卻→質檢→成品

具體的包括如下步驟：