[發明專利]一種東坡肉及其制作工藝

無效

• 申請號: 201210206669.7
• 申請日: 2012-06-20
• 公開（公告）號: CN103504349A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 岑國森
• 申請（專利權）人: 岑國森
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豬肉食品及其制作工藝，尤其是一種東坡肉及其制作工藝。

背景技術

目前，現市場上東坡肉的做法多種多樣，原料一般選用皮薄，肥瘦相間的豬五花肉，經氽煮定型后再用熱油炸至上色，然后直刀切成大小均勻的方塊。另外也有用酒代替水燒肉，不但能去除腥味，而且能使肉質酥軟。由于其操作過程復雜，且由于廚師或投資者的技術保守，導致東坡肉的做法不適于在產業上制造或不能重復實施；過度依賴廚師的技術、創造等不確定因素導致不能重復實施而不適用在產業上應用；東坡肉雞應該成為各種人群享用的常用食品，變成如速食面等現代人的大眾食品，其制作工藝應該公開于民眾，這樣社會才會進步。

發明內容

本發明目的是提供一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的一種東坡肉及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握。

為解決為上述技術問題，本發明的技術方案是：

這種東坡肉，由下列重量配比的原料、調料混合而成：

原料：帶皮豬五花肉1000-1500克，雞骨架500-600克。

調料：蔥段50-60克，姜塊5-8克，花椒2-4克，精鹽4-6克，冰糖、糖色各10-20克，醬油8-10克，紹酒200-250克，鮮湯1250-1300克，色拉油20-25克。

這種東坡肉制作工藝，包括如下步驟：

①將500-600克雞骨架洗凈，剁成四塊，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝水；

②放入沸水鍋內煮5分鐘，取出沖凈，瀝凈水分；

③把1000-1500克帶皮豬五花肉去凈絨毛，洗凈，切成200克重的大塊；

④放入清水鍋中燒沸，煮約10-20分鐘，撈而瀝去水分；

⑤趁熱在肉皮上涂抹勻少許紹酒和醬油，晾干表面水分；

⑥鍋中加色拉油20-25克燒熱，肉皮朝下放入油鍋中，用熱油不斷澆淋肉塊；

⑦炸至呈金黃色時，撈出瀝油，切成4厘米大小的方塊；

⑧取大沙鍋1個，放入雞骨架，再放入五花肉塊，撒上蔥段50-60克、姜塊姜塊5-8克；

⑨加放醬油8-10克、精鹽4-6克、花椒2-4克、冰糖和糖色各10-20克、注入1250-1300克鮮湯淹沒肉塊；

⑩置火上燒沸，轉小火燒至軟爛入味，盛入盤內，淋上湯汗即可。

有益效果：

本發明是一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的的一種東坡肉及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握；五花肉中含有比較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，B族維生素和多種氨基酸等，有補腎養血，滋陰潤燥的功效，對消渴贏瘦、腎虛體弱、便秘、補虛、滋陰潤燥，潤澤肌膚等有很好的效果。

具體實施方式

實施例1：

東坡肉由下列重量配比的原料、調料混合而成：

原料：帶皮豬五花肉1000克，雞骨架500克。

調料：蔥段50克，姜塊5克，花椒2克，精鹽4克，冰糖、糖色各10克，醬油8克，紹酒200克，鮮湯1250克，色拉油20克。

東坡肉制作工藝，包括如下步驟：

①將500克雞骨架洗凈，剁成四塊，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝水；

②放入沸水鍋內煮5分鐘，取出沖凈，瀝凈水分；

③把1000克帶皮豬五花肉去凈絨毛，洗凈，切成200克重的大塊；

④放入清水鍋中燒沸，煮約10分鐘，撈而瀝去水分；

⑤趁熱在肉皮上涂抹勻少許紹酒和醬油，晾干表面水分；

⑥鍋中加色拉油20克燒熱，肉皮朝下放入油鍋中，用熱油不斷澆淋肉塊；

⑦炸至呈金黃色時，撈出瀝油，切成4厘米大小的方塊；

⑧取大沙鍋1個，放入雞骨架，再放入五花肉塊，撒上蔥段50克、姜塊姜塊5克；

⑨加放醬油8克、精鹽4克、花椒2克、冰糖和糖色各10克、注入1250克鮮湯淹沒肉塊；

⑩置火上燒沸，轉小火燒至軟爛入味，盛入盤內，淋上湯汗即可。

實施例2：

東坡肉由下列重量配比的原料、調料混合而成：

原料：帶皮豬五花肉1500克，雞骨架600克。

調料：蔥段60克，姜塊8克，花椒4克，精鹽6克，冰糖、糖色各20克，醬油10克，紹酒250克，鮮湯1300克，色拉油25克。

東坡肉制作工藝，包括如下步驟：

①將600克雞骨架洗凈，剁成四塊，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝水；

②放入沸水鍋內煮5分鐘，取出沖凈，瀝凈水分；