[發明專利]一種東坡肉及其制作工藝無效
| 申請號： | 201210206669.7 | 申請日： | 2012-06-20 |
| 公開（公告）號： | CN103504349A | 公開（公告）日： | 2014-01-15 |
| 發明（設計）人： | 岑國森 | 申請（專利權）人： | 岑國森 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 537300 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 東坡 及其 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種東坡肉，其特征在于：由下列重量配比的原料、調料混合而成：
原料：帶皮豬五花肉1000-1500克，雞骨架500-600克。
調料：蔥段50-60克，姜塊5-8克，花椒2-4克，精鹽4-6克，冰糖、糖色各10-20克，醬油8-10克，紹酒200-250克，鮮湯1250-1300克，色拉油20-25克。
2.一種東坡肉制作工藝，其特征包括如下步驟：
①將500-600克雞骨架洗凈，剁成四塊，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝水；
②放入沸水鍋內煮5分鐘，取出沖凈，瀝凈水分；
③把1000-1500克帶皮豬五花肉去凈絨毛，洗凈，切成200克重的大塊；
④放入清水鍋中燒沸，煮約10-20分鐘，撈而瀝去水分；
⑤趁熱在肉皮上涂抹勻少許紹酒和醬油，晾干表面水分；
⑥鍋中加色拉油20-25克燒熱，肉皮朝下放入油鍋中，用熱油不斷澆淋肉塊；
⑦炸至呈金黃色時，撈出瀝油，切成4厘米大小的方塊；
⑧取大沙鍋1個，放入雞骨架，再放入五花肉塊，撒上蔥段50-60克、姜塊姜塊5-8克；
⑨加放醬油8-10克、精鹽4-6克、花椒2-4克、冰糖和糖色各10-20克、注入1250-1300克鮮湯淹沒肉塊；
⑩置火上燒沸，轉小火燒至軟爛入味，盛入盤內，淋上湯汗即可。
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