[發明專利]一種東坡肉及其制作工藝無效
| 申請號: | 201210206669.7 | 申請日: | 2012-06-20 |
| 公開(公告)號: | CN103504349A | 公開(公告)日: | 2014-01-15 |
| 發明(設計)人: | 岑國森 | 申請(專利權)人: | 岑國森 |
| 主分類號: | A23L1/318 | 分類號: | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 537300 廣西壯*** | 國省代碼: | 廣西;45 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 東坡 及其 制作 工藝 | ||
1.一種東坡肉,其特征在于:由下列重量配比的原料、調料混合而成:
原料:帶皮豬五花肉1000-1500克,雞骨架500-600克。
調料:蔥段50-60克,姜塊5-8克,花椒2-4克,精鹽4-6克,冰糖、糖色各10-20克,醬油8-10克,紹酒200-250克,鮮湯1250-1300克,色拉油20-25克。
2.一種東坡肉制作工藝,其特征包括如下步驟:
①將500-600克雞骨架洗凈,剁成四塊,放入清水中浸泡片刻,撈出瀝水;
②放入沸水鍋內煮5分鐘,取出沖凈,瀝凈水分;
③把1000-1500克帶皮豬五花肉去凈絨毛,洗凈,切成200克重的大塊;
④放入清水鍋中燒沸,煮約10-20分鐘,撈而瀝去水分;
⑤趁熱在肉皮上涂抹勻少許紹酒和醬油,晾干表面水分;
⑥鍋中加色拉油20-25克燒熱,肉皮朝下放入油鍋中,用熱油不斷澆淋肉塊;
⑦炸至呈金黃色時,撈出瀝油,切成4厘米大小的方塊;
⑧取大沙鍋1個,放入雞骨架,再放入五花肉塊,撒上蔥段50-60克、姜塊姜塊5-8克;
⑨加放醬油8-10克、精鹽4-6克、花椒2-4克、冰糖和糖色各10-20克、注入1250-1300克鮮湯淹沒肉塊;
⑩置火上燒沸,轉小火燒至軟爛入味,盛入盤內,淋上湯汗即可。
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