[發(fā)明專利]一種東坡肉及其制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210206669.7
• 申請日: 2012-06-20
• 公開（公告）號: CN103504349A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 岑國森
• 申請（專利權(quán)）人: 岑國森
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種東坡肉，其特征在于：由下列重量配比的原料、調(diào)料混合而成：

原料：帶皮豬五花肉1000-1500克，雞骨架500-600克。

調(diào)料：蔥段50-60克，姜塊5-8克，花椒2-4克，精鹽4-6克，冰糖、糖色各10-20克，醬油8-10克，紹酒200-250克，鮮湯1250-1300克，色拉油20-25克。

2.一種東坡肉制作工藝，其特征包括如下步驟：

①將500-600克雞骨架洗凈，剁成四塊，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝水；

②放入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出沖凈，瀝凈水分；

③把1000-1500克帶皮豬五花肉去凈絨毛，洗凈，切成200克重的大塊；

④放入清水鍋中燒沸，煮約10-20分鐘，撈而瀝去水分；

⑤趁熱在肉皮上涂抹勻少許紹酒和醬油，晾干表面水分；

⑥鍋中加色拉油20-25克燒熱，肉皮朝下放入油鍋中，用熱油不斷澆淋肉塊；

⑦炸至呈金黃色時，撈出瀝油，切成4厘米大小的方塊；

⑧取大沙鍋1個，放入雞骨架，再放入五花肉塊，撒上蔥段50-60克、姜塊姜塊5-8克；

⑨加放醬油8-10克、精鹽4-6克、花椒2-4克、冰糖和糖色各10-20克、注入1250-1300克鮮湯淹沒肉塊；

⑩置火上燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至軟爛入味，盛入盤內(nèi)，淋上湯汗即可。