[發明專利]一種口水童子雞及其制作工藝

無效

• 申請號: 201210206668.2
• 申請日: 2012-06-20
• 公開（公告）號: CN103504332A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 岑國森
• 申請（專利權）人: 岑國森
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種雞肉食品及其制作工藝，尤其是一種口水童子雞及其制作工藝。

背景技術

目前，雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉里含蛋白質較多，老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60％左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40％左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮后會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分；現市場上童子雞的做法多種多樣，但由于其操作過程復雜，且由于廚師或投資者的技術保守，導致童子雞的做法不適于在產業上制造或不能重復實施；過度依賴廚師的技術、創造等不確定因素導致不能重復實施而不適用在產業上應用；口水童子雞應該成為各種人群享用的常用食品，變成如速食面等現代人的大眾食品，其制作工藝應該公開于民眾，這樣社會才會進步。

發明內容

本發明目的是提供一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的一種口水童子雞及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握。

為解決為上述技術問題，本發明的技術方案是：

這種口水童子雞，由下列重量配比的原料、調料混合而成：

原料：1只凈子雞950-1000克，芝麻25-28克。

調料：蒜瓣24-26克，蔥段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生醬、紹酒、醬油、陳醋、花椒油各8-10克，精鹽5-8克，紅油5-8克。

這種口水童子雞制作工藝，包括如下步驟：

①將24-26克的蒜瓣去皮、洗凈，放在人搗爛成蓉，加入少許精鹽拌勻；

②把25-28克的芝麻洗凈，瀝去水分，放入凈鍋內炒熟，放入盤內晾涼；

③將950-1000克的凈子雞去除嗉子、內臟、剁去雞尖和雞爪，洗滌整理干凈；

④鍋中加入清水燒沸，放入子雞焯燙一下以去除血水，撈出；

⑤放入冷水盆內浸泡8-10分鐘，撈去瀝去水分；

⑥子雞放入盆中，加入八角、花椒、姜片、蔥段、胡椒各8-10克拌勻；

⑦再加入各8-10克紹酒、5-8克精鹽及適量清水拌勻、腌制入味，取出洗凈；

⑧放入大碗中，上屜用旺火蒸20-30分鐘，取出晾涼，入冰箱冷藏；

⑨凈子雞取出，剁成條塊，放入碗中，放入花生醬、白糖稍拌；

⑩加入5-8克紅油、蒜蓉、醬油、味精、陳醋、花椒油各8-10克拌勻，撒上25-28克的芝麻即可。

有益效果：

本發明是一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的的一種口水童子雞及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握；口水童子雞不僅口味鮮美，而且營養豐富，有補虛贏、益氣血的功效。芝麻性味甘溫，有養胃健脾、強壯體魄的功效，一起搭配制作成菜，可以補腎虛、益脾胃，是健康人強身補體的保健菜肴。

具體實施方式

從市場上買回來的冷凍子雞，會有些從冷庫里帶來的怪味、影響成菜的口味。家庭可在燒煮子雞前先用姜汁拌勻并浸泡5分鐘，就能起到返鮮的作用，怪味可除。

實施例1：

原料：1只凈子雞950克，芝麻25克。

調料：蒜瓣24克，蔥段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生醬、紹酒、醬油、陳醋、花椒油各8克，精鹽5克，紅油5克。

制作工藝包括如下步驟：

①將24克的蒜瓣去皮、洗凈，放在人搗爛成蓉，加入少許精鹽拌勻；

②把25克的芝麻洗凈，瀝去水分，放入凈鍋內炒熟，放入盤內晾涼；

③將950克的凈子雞去除嗉子、內臟、剁去雞尖和雞爪，洗滌整理干凈；

④鍋中加入清水燒沸，放入子雞焯燙一下以去除血水，撈出；

⑤放入冷水盆內浸泡8分鐘，撈去瀝去水分；

⑥子雞放入盆中，加入八角、花椒、姜片、蔥段、胡椒各8克拌勻；

⑦再加入各8克紹酒、5克精鹽及適量清水拌勻、腌制入味，取出洗凈；

⑧放入大碗中，上屜用旺火蒸20分鐘，取出晾涼，入冰箱冷藏；

⑨凈子雞取出，剁成條塊，放入碗中，放入花生醬、白糖稍拌；

⑩加入5克紅油、蒜蓉、醬油、味精、陳醋、花椒油各8克拌勻，撒上25克的芝麻即可。

實施例2：